Vsebina
- Kaj so lipidi?
- Za katere funkcije lipidi služijo?
- Živila, bogata z lipidi: jetra
- Živila, bogata z lipidi: jajca
- Hrana z visoko vsebnostjo lipidov: jedilna olja
Lipidi so oblika maščobe, ki jo najdemo predvsem v mesnih in mlečnih izdelkih. Potrebne so za možgane in splošno delovanje telesa; vendar lahko prekomerna poraba povzroči visoke ravni holesterola, kar lahko povzroči ojačanje arterij, bolezni srca in možganske kapi. Živila, bogata s lipidi, je treba zaužiti z izjemno zmerno porabo in jih je treba zaužiti skupaj z ne-lipidnimi živili, ki lahko uravnavajo učinek zvišanja holesterola.
Kaj so lipidi?
Lipidi so v prehrani popularno znani kot maščobe. Natančneje, to so organske spojine, ki so sestavljene predvsem iz vodika in ogljika.
Čeprav je pravilna uporaba lipidov kot maščob, je bolj specifično, če jih imenujemo nasičene maščobe.Nasičene maščobe se običajno nahajajo v mlečnih izdelkih. Velike količine nasičenih maščob so v rdečem mesu. Prehrana, ki je bogata s to maščobo, zvišuje raven holesterola, zato je zanimivo nadzorovati dnevni vnos rdečega mesa in mlečnih izdelkov.
Po drugi strani pa lahko nenasičene maščobe znižajo holesterol v krvi. To vrsto maščobe lahko najdemo v zelenjavi, stročnicah, oreščkih, žitaricah in ribah.
Za katere funkcije lipidi služijo?
Ko se lipidi povezujejo z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, lahko tvorijo rastlinske in živalske celice. Po podatkih spletne strani Wisegeek lipidi služijo trem glavnim funkcijam: shranjevanju energije, konstituciji plazemske membrane in tvorbi hormonov in vitaminov v telesu.
Poleg tega se lipidi nahajajo v maščobnem tkivu, vrsti vezivnega tkiva, ki se uporablja za shranjevanje energije, in vrsto zaščite okrog vitalnih organov. Maščobno tkivo ohranja tudi toploto telesa, da jo ohrani tudi v zelo hladnem okolju.
Živila, bogata z lipidi: jetra
Jetra so pogosta jed, bogata z železom in vitamini B, vendar je tudi bogata z lipidi. Meso tega organa, običajno v paštetah ali uporabljeno v zrezkih, se lahko nadomesti z bolj zdravimi nadomestnimi snovmi. Živila, ki so bogata z železom in nenasičenimi maščobami, so špinača, šparglji, zelje, gorčični oreščki, ohrovt in brokoli. Zrna, kot so oves, žita in riž, so bogata tudi z železom.
Alternativni viri vitamina B so leča, krompir, tuna, tempeh, poper, melasa, oves, ječmen, pšenica, avokado in banana.
Živila, bogata z lipidi: jajca
Jajca so odličen vir beljakovin. Na žalost so tudi visoki v lipidih in lahko povečajo raven holesterola, če se prepogosto zaužijejo. Indikacija FDA je preprečiti uživanje več kot pet jajc na teden. Za tiste, ki ljubijo jajca in jih želijo jesti več kot priporočeno, lahko jedo samo čistega, saj je holesterol shranjen v rumenjaku. Veliko je izdelkov, narejenih samo iz jajčnega beljaka, ki jih lahko najdete v supermarketih.
Kot nadomestek za jajca v kuhanju, veliko trgovin z zdravo hrano ponuja zdrave alternative, kot je prah na osnovi tapioke, ki daje hrani enako puhasto, vlažno konsistenco kot jajca.
Hrana z visoko vsebnostjo lipidov: jedilna olja
Maslo, palmovo olje in kokosovo olje imajo visoko vsebnost holesterola in nasičenih maščob. Obstaja veliko različnih zdravih olj z manjšo vsebnostjo lipidov, kot so oljčno olje, sončnično olje in sojino olje. Zlasti ekstra deviško oljčno olje je zelo priljubljeno in raznovrstno v kuhanju, enostavno ga je dobiti in izjemno zdravo (na žalost se ta priljubljenost odraža v ceni). V receptih, ki lahko maslo zamenjajo z ekstra deviškim oljčnim oljem.