Vsebina
Profesionalni peki uporabljajo električne pečice in drva za pripravo okusne hrane, kot so kruh in pice. V nasprotju z domačimi kuhinjskimi pečicami jih ni mogoče uporabljati doma, hrana pa se peče neposredno na pladnju pečice. Glede podobnosti med obema imata oba edinstvene modele, ki dajejo okusom in teksturam drugačno od hrane.
Strukturne razlike
Električne pečice so pravokotne in imajo šest nadstropij ločenih pečnih komor, s kratkimi širokimi vrati, ki se zapirajo. Zunanjost je iz nerjavečega jekla. Hrana se peče neposredno v kabini, v ploščah iz keramike, kamna ali opeke. Zunanjost peči na drva je tudi iz jekla, vendar za razliko od električnih nimajo ločenih pekačev. Enotni predel je narejen iz kamna, opeke, apna ali betona. Tipična oblika je kupola, kot je iglo, z odprtim vhodom.
Razlike v temperaturi
Električne pečice uporabljajo eno od treh vrst sistemov za ogrevanje predelkov: izgorevanje, paro ali olje. Kuhajo pri temperaturi od približno 260 ° C do 340 ° C in običajno zahtevajo eno uro predgrevanja. Za razliko od električnih, se les uporablja za ogrevanje peči na les, močno sežiganje pri temperaturah plus ali minus 370 ° C do 420 ° C. V notranjosti ohranja toploto in običajno zahteva dve uri ogrevanja.
Razlike v možnostih kuhanja
Oblika lesne pečice omogoča, da dim pobegne, ko se hrana še naprej peče. Možno ga je opazovati, ko so vrata odprta, brez izgube temperature. Po drugi strani pa se elektriki bolje kuhajo z zaprtimi vrati. Ko se vrata odprejo, iz pečice izteka toplota in doda čas kuhanja.
Rezultati
Električne pečice začnejo kuhati dno hrane, kar daje rjavi in zlati barvi, poleg skorjine skorje. Med kuhanjem se vrti, da ohrani enakomernost. Pečena živila v peči na drva absorbirajo del dima. Na ta način imajo bolj gladen okus in so temnejši z uravnoteženo porjavi, zato hrane ni treba zavrteti.