Vsebina
Svinjski hrbet ima blag okus, podoben piščančjim prsom. Takšno meso zahteva uporabo zelišč in začimb za okus, ne da bi preobremenili vaše občutljive brbončice. Vsi zelišča ne dopolnjujejo okusa svinjine. Uporaba začimb, primernejših za druge bele meso, bo izboljšala okus ledja.
Rosemary
Rožmarin ima močan okus. Ta rastlina v svoji sveži obliki je sestavljena iz stebla z majhnimi, zaprtimi listi. Uporabite eno vejico rožmarina, ki ste jo postavili na vrh svinjine med kuhanjem, da bi dobili okus. Posušene liste lahko dodamo poljubni začimbni mešanici, ki jo vtrite v meso. Rožmarin je pomemben dodatek mešanici zelišč, lahko pa se uporablja tudi samostojno.
Mešanica zelišč (Provence)
Mešanica zelišč iz Francije, "herbes de Provans", daje okusu zelišč ledenemu perju. Poiščite jo v dvorani prodajaln živil ali si ustvarite svojo. Recepti za herbes de Provans se razlikujejo glede na razpoložljiva zelišča. Večina kombinacij vključuje: rožmarin, žajbelj, timijan, majaron, sivko, baziliko, semena komarčka in brin.
Vroča in pikantna
Latinskoameriška zelišča in začimbe naredi svinjsko pekovsko pikantno in okusno. Kumina, mehiški origano in mešani poper se lahko očistijo, da se sezne filet. Za več toplote uporabite kajenski poper namesto mlečnega popra ali pa se odločite za prekajeno papriko, da boste v ledeni del dodali prekajen okus brez žara.
Sladka jesenska svinja
Jesenska pečenka svinjskega ledu in jabolk potrebuje sladka zelišča in začimbe, da bi okrepili sladko-kisli okus sadja in dopolnili slano okus svinjine. Cimet, nageljnove žbice in kardamom so začimbe, ki to počnejo. V sladke začimbe dodajte še druga zelišča, kot sta žajbelj in timijan, da bi dopolnili okus mešanice in preprečili, da bi postalo preveč sladko. Znano je, da se cimet dobro premeša z jabolki. Nageljni so sladkega in ostrega okusa. Kardamom v mešanico prispeva skoraj citronski okus. Listi žajblja so dodani številnim mesnim jedem za okusen vroč okus, timijan pa daje svinjskemu ledju lesen okus.