Vsebina
Agar-agar je gelirni produkt na osnovi ogljikovih hidratov, pridobljenih iz alg. Lahko se uporablja na različne načine, kot je želatina, in ker večina komercialnih želatin vsebuje prašičje derivate, je agar-agar priljubljen pri vegetarijancih in tistih, ki ne jedo svinjine iz verskih razlogov. agar-agar je močnejši od želatine, zato je za isto količino tekočine potrebna manjša količina. Če ne kupite že izmerjenega agarja v posameznih ovojnicah, boste potrebovali visokokakovostno kuhinjsko tehtnico, ki lahko meri natančno nekaj gramov.
Navodila
-
Odprite ovojnico prahu agarja ali kosmičev in ga postavite v posodo. Če pa je izdelek prišel v obliko palice, ga razredite ali razrežite na majhne koščke. Z natančno kuhinjsko tehtnico natehtamo 2 grama naribanega agarja, naribanega, luskastega ali v prahu. Nalijte v posodo.
-
V posodo dodajte nevtralno ali aromatizirano tekočino, kot je sadni sok. Pustite, da se agar-agar namakate v hladni tekočini pet minut in nato postavite na peč pri srednje visoki toploti.
-
Upoštevajte čas, ki ga potrebuje raztopina agarja, da začne vreti. Kuhati naj bi približno pet minut, da bi se kuhal pravilno. Stalno premešajte, da se agar popolnoma raztopi, še posebej, če ste izdelek strgali ali razsekali.
-
Preizkusite kakovost želatine tako, da postavite žlico v ledeno mrzlo skledo. Moral bi ostati v želeni konsistenci v 20 ali 30 sekundah. Če postane preveč trd, dodajte več tekočine za kuhanje. Če je preveč mehak, dodajte še malo agarja.
-
Agar-agar vlijte v skledo ali žele plesni, ko ste zadovoljni z doslednostjo. Agar-agar se strdi pri sobni temperaturi, vendar je pokvarljiv in mora biti še vedno v hladilniku. Po želji postrezite vroče ali hladno.
Kako
- Če želatina iz agar gela ni pravilne, jo lahko stopite in popravite, tako da dodate več agar-agarja ali po potrebi več tekočine. Dva grama agarja potrebujeta dve skodelici vode za mehko želatino, vendar bi potrebovali večjo količino kisle tekočine, kot je sadni sok.
- Agar-agar se ne tali, ko se spremeni v želatino. Ko doseže temperaturo 90 stopinj Celzija, bo tvoril gel, ki bo ohranil svojo obliko in strukturo v vroči juhi ali drugih jedi, kar kuharju ponuja zanimive možnosti. Na žalost to tudi pomeni, da se želatine na osnovi agarja ne topijo v ustih kot običajna želatina, kar nekateri najdejo zmedo.
Kaj potrebujete
- Kosmiči, praški ali palice agar-agar
- Pan
- Rahljalnik ali oster nož (izbirno)
- Visokokakovostna kuhinjska tehtnica (izbirno)
- 1 1/2 do 2 skodelici nevtralne ali aromatizirane tekočine
- Skleda ali žele plesni