Vsebina
- Vroče kajenje
- Hladno kajenje
- Življenje na polici ob odprtju
- Uporablja se za vroče prekajene losose
- Recepti za novi losos
Losos se običajno kadi vroče ali sušen s postopkom soljenja. Obe metodi dobro ohranita ribe in podaljšujeta rok uporabnosti, čeprav različne metode proizvajajo različne teksture in okuse. Čeprav embalaža dopušča, da se nekateri dimljeni lososi ohranijo že leta, tudi brez hlajenja, pri odpiranju embalaže začne štetje časa, da lahko izdelek shranite v hladilniku.
Vroče kajenje
Indijanska plemena so prvič uporabila metodo vročega kajenja za zdravljenje in ohranitev lososa, ujetega v rekah in pritokih pacifiškega severozahoda. Chinook, rdeči losos in srebrni losos so med najpogostejšimi vrstami. Za kajenje se ribe običajno postavijo v slanico in nato nekaj ur izpostavijo dimu. Dolžina časa je odvisna od želene strukture rib. Nekatera podjetja ga bodo kuhala in zapečatila v vakuumu, kot v procesu konzerviranja, kar omogoča rok trajanja do pet let.
Hladno kajenje
Novi in losos se zdravi s postopkom hladnega soljenja, čeprav je po soljenju nov losos izpostavljen svetlemu dimu. Losos je nato vakuumsko zapečaten in zamrznjen. Ime (lox) ali "dimljeni losos" pa je postalo sinonim za to vrsto nežno prekajene in aromatizirane ribe, ki je povezana s hrano skandinavskih ljudi.
Življenje na polici ob odprtju
Ko je embalaža odprta, je treba, če gre za kakršno koli vrsto rib, ohladiti in porabiti v petih dneh. Tako vroče dimljene kot hladno prekajene losose se ne sme zaužiti, če jih pustimo pri sobni temperaturi več kot dve uri. In ker se hladno dimljeni losos ne kuha, samo slano, ga je treba porabiti v sedmih dneh po odmrzovanju.
Uporablja se za vroče prekajene losose
Dimljeni losos, ki ima bolj suho teksturo, lahko najdemo v suši, kosmiči ali narežemo na majhne koščke, serviramo preko solate ali na jedi iz testenin. Kot je bilo prej kuhano, se mnogi kuharji odločijo, da ga dodajo na konec pripravka, da ne preobremenijo drugih sestavin. Dimljeni losos ima močan okus in aromo, ki lahko zlahka zasenčijo hrano, ki jo dobite.
Recepti za novi losos
Novostni losos se pogosto šteje kot osrednji del bifeja, ki ga spremljajo le tanke rezine rdeče čebule, kapre in svež koper. Lahko se tudi zmeša s smetano ali zavije v tanke koščke bagueta ali krekerjev. Ta losos gladkega okusa dobro spremlja testenine in jajčne jedi.