Vsebina
Onigiri je japonski udobje, ki je dejansko na voljo v vseh trgovinah na Japonskem in sestoji predvsem iz riža, običajno z nekaterimi začimbami ali nadevi, nato pa je ovit v kelp, imenovan nori. Če želite ustvariti primerno onigiri morate uporabiti pravilno vrsto riža.
Primerni riž
Da bi naredili onigiri, potrebujete vrsto riža, ki je najbolj razširjen na Japonskem.Ta riž bo v trgovini na voljo kot "japonski slog riž", "suši riž" ali "polzrn riž". Če je na vašem trgu del azijskih izdelkov, obstaja večja verjetnost, da ga boste našli tam, kot z drugimi vrstami riža. Vrste dolgih zrn, jasmina, basmatija, divjih in drugih ne bodo primerne za to poslastico.
Beli riž proti celemu rižu
V tradicionalni onigiri se uporablja beli riž. Toda rjavi riž je bolj hranljiv, zato ga morda želite uporabiti. Za izdelavo rdečega riža onigiri poiščite japonsko ali gen-mai. Alternativa, tip haigamai, ima klic, vendar je še vedno bel. Ta vrsta riža lahko najdete tudi v specializiranih azijskih trgovinah.
Zakaj japonski riž
Onigiri mora imeti ravno pravo količino viskoznosti, da ohrani svojo obliko. Dolgozrnati riž kuhajte tako, da ostane mehka, vendar ne lepljiva. Ne mešajte pravega japonskega riža z "viskozno" ali "lepljivo", preveč lepljivo, da ustvarite onigiri.
Mešani riž
Po kuhanju riža v japonskem slogu lahko ustvarite "mešani riž", preden izdelate onigiri. Da bi to naredili, preprosto zmešajte riž, kuhan z zelenjavo ali začimbo, kot so kelpi, sezam ali japonska suha začimba. S tem lahko ustvarite svoje.