Vsebina
- Uvod
- Belo grozdje
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Verdejo
- Chenin Blanc
- Rizling
- Semillon
- Barve za grozdje
- Syrah
- Tempranillo
- Pinot noir
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
Uvod
Vsako vino ima posebne značilnosti, ki jih daje vrsta grozdja, uporabljenega za njegovo pridelavo. Obstajata dve osnovni vrsti grozdja: bela in rdeča. Oba spadata v vrsto Vitis Vinifera, ki je del rodu Vitis, v katero spadajo vse grozdje, ki se ne uporablja v vinarstvu. V tej galeriji bomo ogledali glavna grozdje, ki se uporablja pri pridelavi vin, ki kažejo njihove lastnosti, države, v katerih se gojijo, in vrsto vina, ki ga proizvajajo.
Belo grozdje
Vino, narejeno iz belega grozdja, splošna javnost ne cenijo tako dobro kot rdeče grozdje, temveč subjektivno vrednotenje, ki ljudem odvzema le pridelavo odličnih vin. Bela vina mislijo kot kisla in nezanimiva pijača, toda iste značilnosti je mogoče najti v nizko kakovostnih rdečih vinih. Sledi nekaj belih grozdov, ki se najpogosteje uporabljajo za pridelavo vina.
Chardonnay
Najbolj znano belo grozdje izvira iz Francije, zlasti regije Burgundija, kjer se pogosto uporablja.Njihova slava je posledica njihove prilagodljivosti in sposobnosti, da skoraj vsako vrsto vina - bodisi mlade, zrele in peneče. V svojih zapisih lahko ločimo ananas, melono in dimljen ton. Ima zmerno kislost in zelenkasto barvo. Uporablja se skoraj povsod po svetu.
Sauvignon Blanc
Iz Francije (Bordeaux) se Sauvignon Blanc uporablja predvsem za izdelavo mladih in aromatičnih vin z notami ličija, breskev, pasijonke in divjega cvetja. V Španiji se uporablja za izdelavo cave (peneče). Tako kot Chardonnay je tudi grozdje, ki se pogosto uporablja v kleti po vsem svetu.
Verdejo
Gre za grozdje španskega izvora, ki se uporablja za označbo porekla (O.D.) Ruede in Cigalesa. Čeprav je njegova uporaba omejena na ibersko državo, jo je treba omeniti, saj je ena od najstarejših v proizvodnji vina. Njegova vina kažejo rumeno-zelene tone in njene aromatične sadne note so značilne za ananas in svežo zelišče. Pijača, ki izvira, ima okus, ki traja v ustih in je odličen za poletno noč.
Chenin Blanc
V Franciji je Chenin večplastno grozdje, ki se uporablja predvsem v državi rojstva. Ustvarja sladka in polna vina, njegova kislost pa je idealna za razvoj v steklenici. V Kaliforniji, ZDA in Južni Afriki je znan kot Steen in se uporablja za izdelavo mladih in suhih vin. Vsebuje rumeno-zelene odtenke z občasnimi zlatimi poudarki. Jabolka, lešniki in orehi so običajna aromatična nota v vinih iz tega grozdja.
Rizling
Ta nemška sorta je težko rasti in je ena najbolj iskanih potrošnikov. Zagotavlja vina z uravnoteženo kislostjo in srednje sladkostjo, zaradi česar so zelo raznolika pri jemanju. S to grozdje se proizvajajo vse vrste belih vin. Ima arome citrusov, jabolk in breskve. Zelo priporočljivo je, da zorite v steklenici. Njegova barva je slamnato rumena z zelenkastimi odtenki.
Semillon
To domače grozdje iz Francije proizvaja zelo občutljiva suha in sladka vina. Uporablja se tudi pri izdelavi vin pozne žetve, ki kažejo visoko vsebnost alkohola z intenzivno cvetlično aromo. Splošne opombe so sveža trava, med, banane in kruh. Njegova barva je svetlo zelena z odtenki zlata.
Barve za grozdje
Rdeča vina imajo skoraj enoglasen sprejem med enofili in dokazujejo količino sort, ki so na voljo na trgu v zvezi z belimi ali rosé vini. Sledijo nekatere najbolj priljubljene rdeče grozdje v kleti na svetu in vrste vin, ki jih proizvajajo.
Syrah
Izvor grozdja, znan tudi kot Shiraz, Sirah ali Syrac, je negotov. Medtem ko nekateri trdijo, da je Sicilija njihovo rojstno mesto, so drugi nagnjeni k temu, da bi Iran kot svoje rojstno mesto. Vina, ki jih proizvajajo, so polna, z visoko vsebnostjo tanina in globoko vijolično barvo. Najpogostejše arome so vijolice in cassis, čeprav ni nenavadno, da najdete note popra in rdečega sadja. To je idealno grozdje za staranje in kleti iz Avstralije do Mehike, ki ga uporabljajo, skozi polovico Evrope.
Tempranillo
Je najbolj znana in najbolj razširjena grozdja v Španiji. Njegovo poreklo ga postavlja kot potomec grozdja francoskega pinot noirja. Zaradi nizke kislosti in nizke vsebnosti sladkorja je zelo pogosto mešano z majhnim odstotkom drugega grozdja, da bi dobili boljša vina. Njegova barva je rubinasto rdeča in njene najbolj reprezentativne arome so gozdni sadeži, jagode, slive in tobak. Ima visoko zmogljivost staranja, zaradi česar je idealna za zorenje v hrastovih sodih. Uporablja se tudi na Portugalskem in v nekaterih ameriških državah.
Pinot noir
Izvorno iz Burgundije v Franciji se Pinot noir pogosto uporablja v regiji Champagne. Proizvaja vina srednje močne in rubinaste barve, ko so mladi in ker so v zrelosti ploščice ali oker. Na splošno ima arome mineralov, ribeza, češenj in sliv. Uporablja se v mnogih regijah sveta in se priporoča za staranje v sodih.
Merlot
Veliko odličnih vin je narejenih z merlotom, ki je eno izmed najbolj znanih, prilagodljivih in prilagodljivih grozdov. Večina vin vsebuje note rdečega in črnega sadja z namigovami mete. Vijolična barva je najpogostejša in je eno najprimernejših vin, ki spremljajo obrok. Idealen je za staranje v sodih.
Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon je najbolj znana rdeča sorta na svetu, ki jo veliko uporabljajo zaradi intenzivne barve in stabilnosti. Tipične arome spominjajo na vijolice, jagode, maline, robide in nepraženo kavo. Običajno najdemo opombe zelenega popra, ki jih večina vinarjev pripisuje slabemu zorenju vina in ne želeni lastnosti. Njegova barva je svetlo rdeča in je idealna za spremljanje mesa in polnih telesnih omak. Je porabljen in gojen v praktično vseh državah, kjer se prideluje vino.
Nebbiolo
Nastal je v italijanskem Piemontu in ponuja veliko vina. Ko je pijača mlada, predstavlja arome zrelih violet, češenj in sliv. V zrelih vinih so note tartufov, dimljenega in katrana. Imajo visoko vsebnost alkohola in povprečno kislost. Barva v njegovi mladosti je vijolična ali škrlatna z določeno prosojnostjo. Zrela vina pokažejo rdeče granatne ali ploščaste odtenke z oranžnimi odsevi. Prideluje se predvsem v Italiji in v zadnjih letih v ZDA in Mehiki. Priporočljivo je, da spremljate težke in kompleksne jedi ter meso in testenine s polnimi telesnimi omakami.