Vsebina
Med je naravno živilo z edinstvenimi lastnostmi. Že tisočletja se uporablja kot sestavina hrane, pijače in zdravil. Vreli med spremeni nekatere njegove fizikalne in kemijske lastnosti.
Nekaj okusa se izgubi
Okusi medu so občutljivi in se ob kuhanju zlahka izgubijo. Splošno pravilo je: "Če je vroče za roko, je vroče za med." Med ima različne okuse glede na rastlino, iz katere izvira. Na primer, med iz pomarančnega cvetja bo imel drugačen okus kot med iz detelje. Pri pripravi medenih izdelkov, kot je mulso, alkoholna pijača iz medu, je medu priporočljivo, da ga ne zavrite. Vrenje je tudi nepotrebno, ker ima med svoje protimikrobne lastnosti.
Nekateri encimi se ubijejo
Ves med vsebuje naravne encime in bakterije. Ti mikrobi preprečujejo, da bi se med pokvaril. Med je edina hrana, ki se nikoli ne pokvari. Ko med zavrejo, se encimi in bakterije, ki jih vsebuje, usmrtijo, med pa ostane ranljiv za pokvaritev.
Med bo bolj gost
Ko snov, ki ima konsistenco sirupa, na primer med, zavrete, bo del vode v njej izhlapel, ostanek medu pa bo bolj gost, kot je bil prej. Kuhan med, ki se je ohladil, bo bolj podoben sladkarijam kot sirupu. Vendar je med higroskopen, to pomeni, da privlači vodo; zato bo med, če ostane odprt, povrnil vlago.
Kristali se bodo raztopili
Pogosto se star kozarec medu loči v trdo, belo snov in malo preostale tekočine. To se zgodi, ko sladkorji v medu tvorijo kristale (bel, trd del). To je normalno - med lahko še vedno uporabljamo. Če kozarec medu postavimo v vodno kopel (ki ni popolnoma potopljena), se kristali sladkorja sčasoma raztopijo in med spet postane tekoč.