Vsebina
Večina ljudi nima težav z živili, ki vsebujejo železo. Ta mineral je potreben za beljakovine, ki v našem telesu prenašajo kisik, kot sta hemoglobin in mioglobin. Vendar pa lahko težava, znana kot hemokromatoza, vpliva na sposobnost telesa, da nadzoruje količino absorbiranega železa, rezultati pa vključujejo preveč železa, ki se odlaga v organih. To lahko povzroči zastrupitev z železom, kar povzroči utrujenost, anoreksijo, omotico, slabost, težko dihanje in druge učinke. Da bi se izognili odvečnemu železu, bi morali bolniki s hemokromatozo spremeniti svojo prehrano, jesti hrano z malo ali nič železa ali jesti hrano, ki preprečuje absorpcijo železa.
Hrana, revna z železom
Obstajata dve vrsti železa: hemsko železo, ki ga najdemo v večini mesa, in nehemsko železo, ki ga najdemo v rastlinah in dodatkih. Hemsko železo se zlahka absorbira, za razliko od nehemskega železa. Zato se izogibanje rdečemu mesu in hrani, bogati z železom, kot so govedina, jagnjetina, svinjina, morski sadeži, losos, tuna, žitarice, obogatene z železom in sušena zelenjava, priporoča za tiste, ki trpijo zaradi hemokromatoze. Namesto tega naj izberejo hrano, ki vsebuje malo ali nič železa, na primer mlečne izdelke. Ti izdelki vsebujejo tudi kalcij, ki pomaga blokirati absorpcijo hema in nehema. Primeri vključujejo mleko, jogurt, sir in beljake. S kalcijem so bogati tudi tofu, sardele, losos in mandlji.
Sadje in zelenjava
Nekatere vrste sadja in zelenjave vsebujejo oksalate, spojine, pridobljene iz oksalne kisline, ki preprečujejo absorpcijo nehemskega železa. Primeri so špinača, ohrovt, rabarbara, pesa, jagode in zelišča, kot so origano, bazilika in peteršilj. Ne samo, da vsebujejo nehemsko železo, ki se ne absorbira zlahka, imajo tudi veliko vlaken, drugo komponento, ki ovira absorpcijo železa.
Hrana s tanini
Tanini so rastlinski polifenoli, ki delujejo kot adstringenti. Niso združljivi z železom in delujejo kot zaviralci njegove absorpcije. Tanini se nahajajo v črnih čajih, kavi, vinu, kakavu, papriki, oreščkih in v sadju, kot so jabolka, robide, maline in borovnice. Po podatkih Inštituta za motnje železa nekateri švedski čaji in kakav kažejo močno aktivnost proti absorpciji železa, v nekaterih primerih tudi do 90%. Ta živila lahko to sposobnost zaviranja izvajajo do dve uri po zaužitju.
Živila s fitati
Polnozrnata žita, zelenjava, oreški in semena vsebujejo fitate ali fitinsko kislino. Ti antioksidanti se lahko vežejo na nekatere minerale v prehrani, kot so železo, cink, mangan in kalcij, poleg tega pa po podatkih Inštituta za železne motnje preprečujejo absorpcijo železa za 50 do 65%. Živila, ki vsebujejo fitate, vključujejo sojo, oreščke, mandlje, lečo, grah, žita in cela zrna.