Vsebina
Strožje, cenejše kose mesa lahko z mehčalcem naredimo bolj okusne. Obstajata dva načina za mehčanje mesa: premagovanje s kladivom ali obdelava z naravnim encimskim kemičnim mehčalom.
Viri mehčalcev mesa
Naravna mehčala za meso ali "proteazni encimi" najdemo v sadju, kot so papain v papaji, bromelain v ananasovih jedrcih, ficina v figi in aktinidin v čivu.
Zakaj je meso trdo?
Kolagen je vlaknasta beljakovina, ki se nahaja v vezivnem tkivu živali in daje odpornost, zaradi česar je meso trdo.
Kako delujejo mehčalci
Mehčala za meso napadajo kolagen prek določenih protonov v njegovi kemični sestavi. Glede na spletno mesto za iskanje WordNet na univerzi Princeton encimi katalizirajo ločevanje beljakovin na manjše frakcije peptidov in aminokislin.
Uporaba kemičnih mehčalcev
Upoštevajte navodila na embalaži mehčalca, pri čemer bodite pozorni na potreben čas. V meso izvrtajte luknje z vilicami z dolgimi zobmi, da encimi dosežejo notranjost mesa.
Opozorila
Če predolgo pustite kemično mehčalo v mesu, lahko postane zelo mehko ali gobasto. Medicinski center Univerze v Marylandu pravi, da se bromelain ne sme uporabljati v živilih, ki bodo postregla ljudem, ki so alergični na ananas. Prav tako poveča aktivnost nekaterih zdravil in lahko povzroči težave ljudem, ki so hipertenzivni ali jemljejo antikoagulante.