Vsebina
Česen je tradicionalna začimba. Je sveža, sesekljana ali dehidrirana, priljubljena je v kuhinji in medicinski uporabi. Če je dehidrirana in v prahu, ne velja, dokler je pravilno shranjena. Svež česen, kot so mlečni ali česnov cloves, je treba po možnosti hitro uporabiti. Če se česen ne skladišči pravilno, se lahko pokvari in postane nezdravo.
Zgodovina
Česen, čebula, por, šalotka in čebula so del družine Allium. Česen gojijo že tisoče let in so ga kot hrano uporabljali Rimljani, Grki in Egipčani. Sanskrtske zdravstvene kartoteke so priporočile zdravljenje različnih bolezni. Praznovjerje pravi, da česen odbija čarovnice, vampirje in volkodlake. V zadnjih stoletjih naj bi česen zdravil kolero in črne koze, med prvo svetovno vojno pa so ga angleški zdravniki uporabljali kot antiseptik proti gangreni.
Funkcija
Danes se česen uporablja kot začimba za hrano. Čebula je njen glavni vir in česen se pobere in dehidrira kot prah ali vključi v druge zmesi. Sveže čebulice so razdeljene na stroke česna, ki jih lahko sesekljamo, dehidriramo, rezamo ali granuliramo. Česnov stebla in listi so užitni in imajo blag okus, ko jih razrežemo in damo v solate. Cvetje česna je lahko tudi dekorativno ali užitno. Glava česna ima na stotine drobnih cvetov z blagim okusom česna. Med kuhanjem ali v solatah se dajo v juhe, v jeda ali meso
Vrste
Vrste česna vključujejo celo glavo, prodano sveže ali dehidrirano. Dekorativne česnove pletenice so narejene, ko se česen nabira celovito, več stebrov pa je povezano s stebli. Glave se po potrebi odstranijo. Ponavadi se prodajajo sveže ali dehidrirane v trgovinah z živili ali na trgih. Česen v prahu je narejen, ko se zobje dehidrirajo in zmeljejo v prah ali narežemo na majhne koščke. Sveže zobe lahko sesekljate in prodate, vendar jih je treba ohladiti, da preprečite kvarjenje.
Premisleki
Česen, ki se prodaja kot prah ali suhe kosmiči, je običajno dehidriran. Ko je voda odstranjena, ohrani okus do enega leta. Ponavadi je pripravljen trgovati z datumom pakiranja v loncu ali paketu. Svež česen, ki se goji doma ali kupuje na trgu, mora biti čvrst, brez mehkih ali puhastih zob. Preverite njegovo lupino. Če so okoli stebla ali pod njim madeži ali temni madeži, je česen plesen. Ne uporabljajte teh glav česna, saj vas bo ta plesen hitro gnil.
Opozorila
Česen se običajno uporablja za okus kuhanja ali solatnih olj. Domače mešanice olja česna je treba ohladiti in uporabiti v nekaj dneh. Surovi česen lahko razvije bakterijo Clostridium botulinum, ki proizvaja toksin, ki povzroča botulizem. Če se ne zdravi, lahko botulizem povzroči hudo bolezen in celo smrt. Pomembno je, da se česen shrani pravilno in ga porabi v nekaj dneh, da bi lahko uživali v njegovih koristih in se izognili nevarnostim svežega česna.