Vsebina
Restavracijski prostor je na splošno razdeljen na kuhinjsko in jedilno okolje. Standardna formula za razdelitev restavracije je približno 60% prostora za obed in 40% za kuhinjo in shrambo. Potem ko je kuhinjska površina izračunana in rezervirana, če ni že razdeljena na stene in predelne stene, je treba na podlagi meritev in izračunov določiti prostor za sedenje jedilnega prostora.
Korak 1
Zaprite skupne kvadratne metre glavne jedilnice. Izmerite dolžino in širino prostora in jih pomnožite, da dobite kvadratne metre.
2. korak
Določite količino kvadratnih metrov, izgubljenih zaradi montažnih površin prostora. Izračunajte ga tako, da ločeno izmerite dolžino in širino posnetkov in jih nato pomnožite. Odštejte ta znesek od kvadratnih metrov, izračunanih v prvem koraku.
3. korak
Z isto metodo določite površino katerega koli dodatnega jedilnega okolja ali dodatnih prostorov.
4. korak
Kvadraturo vsakega območja razdelite na 10, 15 ali 20, odvisno od vrste restavracije, ki jo načrtujete. Banketni sedeži, ki združujejo stranke, zahtevajo le 1 kvadratni meter na osebo, medtem ko je za fino jedilno mizo potrebno dvakrat toliko. Običajno je uporaba restavracij približno 1,5 kvadratnega metra na osebo, kar omogoča prost dostop med mizami, pa tudi za kroženje natakarjev. Na primer, če je na voljo 90 kvadratnih metrov prostora, bo sedežev približno 5 za fine dining, 6 za restavracije na splošno in 9 za bankete.
5. korak
Dodajte prostornino vsakega jedilnega prostora, da določite skupno kapaciteto restavracije. Odločite se, kolikšen delež restavracijskega prostora bodo zasedale kabine, mize in / ali sedeži. Kabine potrebujejo 1 kvadratni meter na osebo, medtem ko šteje sobe približno 2 kvadratne metre na osebo.