Vsebina
Spajalice ali kebab, kot jih včasih imenujejo, so preprosto meso na nabodala. To je odličen način za pripravo hrane za zabave ali druga srečanja. Pogosto se pripravlja z menjavanjem mesa in zelenjave, kot je čebula, paprika, češnjev paradižnik ali bučke, včasih pa tudi ananas, jabolko ali mango. Ključ do uspeha pri pripravi hrane z mesom na nabodalu je čas kuhanja. Ko kombinirate predmete na ražnju, poskrbite, da bo meso imelo dovolj časa, da doseže minimalno notranjo temperaturo, preden zelenjava ali sadje gorijo.
Piščanec na ražnju
Ena od možnosti za zrezek na nabodalu je piščanec. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje piščančje prsi pri notranji temperaturi 73,88 stopinj Celzija. Meso v rešetki bolje izgleda, ko se marinira pred pripravo. Paula Deen ima dober recept za piščanca na ražnju, ki traja približno šest minut. Njegova preprosta marinirana piščanca uporablja dve žlici sojine omake, limonin sok, teriyaki omako, angleško omako in oljčno olje, kombinirano s tremi česnovimi česnovami in pomišljajem soli in popra. Meso shranjujte v hladilniku, tako da počiva vsaj eno uro.
Goveje in telečje meso na nabodalu
Govedina je še ena okusna možnost za meso na ražnju. Eden od najbolj zanimivih vidikov uporabe mesa je, da ga lahko pripravimo na podlagi osebnih preferenc. Nekateri ljudje radi svoje meso komaj pripravijo, drugi pa raje. Notranja temperatura mesa, ki se priporoča za zrezke do točke, je približno 63 stopinj Celzija, medtem ko je za slabo prehodno 71 stopinj Celzija. Mariniranje mesa tudi dodaja okus in vlago mesu. Marinade običajno vsebujejo kislo snov, kot so sok iz kisa, limona, vino ali sok ananasa.Te kisline lahko pomagajo zmehčati meso naravno in povečati okus. Teletina se lahko uporablja tudi kot zrezek na nabodalu. Teletina je teleče meso, cenjeno zaradi svoje mehkobe. Zaradi svoje naravne mehkosti teletina pred kuhanjem ni treba marinirati. Marinade, ki se uporabljajo v teletini, ne smejo vsebovati kislih sestavin, saj lahko poslabšajo meso, zaradi česar je zelo mehka. Priporočene notranje temperature za kuhanje teletine so enake kot vse druge vrste mesa.
Jagnje na ražnju
Medtem ko v Združenih državah jagnječje meso ni tako priljubljeno kot goveje ali piščančje meso, je to osnovno meso v mnogih drugih državah po svetu, kot so Škotska, Avstralija, Indija, Bližnji vzhod in Grčija. Jagnjetina je zelo okusna in mehka in se zelo dobro znajde na ražnju. Jagnjetina, kot goveje meso, se bolje pripravi na točko ali slabo preživi. Notranje temperature so enake tistim iz govejega mesa: 63 stopinj Celzija za slabo stisnjeno in 71 stopinj Celzija za meso do točke.
Svinjina na žaru
Svinjina se šteje za varno jesti, ko notranja temperatura doseže 71 stopinj Celzija. Svinjina na ražnju ima odličen okus, ko je marinirana pred praženjem. Čas kuhanja svinjine, da doseže ustrezno notranjo temperaturo, je malo daljši kot pri mesu, piščancu ali jagnjetini. Svinjina mora biti vedno dobro kuhana. Bobby Flay ponuja enostaven marinirani recept za svinjino, pripravljen iz of skodelice sojine omake z nizko vsebnostjo natrija in sojine omake, 2 žlici fino narezanega česna, 2 žlici sladkorja, 3 žlice. sesekljanih listov in sesekljanih stebel koriandra ter žličko svežega popra. Svinjino pokrijte z mešanico in pustimo, da jo mariniramo 1 do 4 ure.