Vsebina
Jajca se med kuhanjem kemično spremenijo. Toplota spremeni beljakovinsko strukturo jajc, zaradi česar postaneta tekočina bela in rumenjak trdna.
Beljakovine
V jajcih obstajajo različne vrste beljakovin. Beljakovinske molekule so sestavljene iz dolgih verig aminokislin. V surovem beljaku te verige tvorijo tesno valjane kroglice, ki plavajo v vodi.
Vročina
Vročina povzroči, da molekule beljakovin denaturirajo; molekule trčijo med seboj in proteinske filamente se razpletejo. Ohlapne filamente se zapletejo in prilegajo, molekule pa se ne morejo več prosto gibati. Nova beljakovinska konfiguracija tvori elastično gelasto trdno snov.
Kemične vezi
Šibke kemične vezi držijo podobne beljakovinske molekule skupaj. Ko se beljakovine segrejejo, se vezi pretrgajo. Med različnimi beljakovinskimi molekulami se tvorijo nove vezi.
Tekoča do trdna
Posamezne plavajoče kroglice beljakovinskih molekul v surovem jajčku pri kuhanju postanejo mreža medsebojno povezanih beljakovinskih filamentov. Neprekinjena uporaba toplote (ali povečanje toplote) povzroči, da jajčni beljak postane bolj čvrst in gumijast.