Vsebina
Rja na solati ne pomeni, da je neprimerna za uživanje, vendar je manj privlačna. Rdečkaste lise nastanejo zaradi kemične reakcije, ki vključuje plin etilen, kar lahko z določenimi postopki ravnanja in skladiščenja zmanjšamo na najmanjšo možno mero.
Plin etilen
Šteje se, da plin etilen uravnava rast rastlin in usklajuje njegovo zorenje. Traktorji, tovornjaki in drugi stroji z motorji z notranjim zgorevanjem prav tako sproščajo plin etilen in lahko povzročijo, da rastline hitreje dozorijo in razvijejo madeže rje. Sadje, kot so jabolka, banane, breskve in paradižnik, sprošča najvišjo raven etilena in močno vpliva na zelenjavo, kot je solata, ki izžareva nizke ravni etilena. Zaradi plina etilena zelenica hitreje porumeni in povzroči, da solata zarjavi. Zaradi tega grenak korenček in krompir hitreje požene.
Zmanjšanje izpostavljenosti
Pridelovalci solate lahko zmanjšajo rjo na zelenjavi tako, da jo ohladijo v vakuumu in shranijo nad temperaturo zmrzovanja, približno 2 stopinji Celzija. Nizke temperature zmanjšajo hitrost dihanja solate in upočasnijo reakcijo etilena. Dobro prezračeni hladilniki lahko pomagajo zmanjšati izpostavljenost etilenu. Solate ne shranjujte s sadjem. Izdelki iz kalijevega permanganata se lahko uporabljajo za absorpcijo odvečnega plina etilena.
Zmanjšanje škode
Zaradi prisotnosti plina etilena solata ne postane rjasta; gre za škodo na sami rastlini. To se lahko zgodi med obiranjem, rokovanjem in prevozom. Modrirana solata je bolj dovzetna za kemične reakcije, ki se pojavijo s plinom etilen. Priporočljivo je, da solato natrgate, namesto da jo režete, da čim bolj zmanjšate rjo. Priporočljivo je tudi, da namesto kovinskih uporabite plastične nože, da se izognete težavam. Vendar je škoda škoda in preprosto staranje rastline bo povzročilo madeže rje na rastlini.
Zakaj pride do težave
Rja se pojavi, ko rastlinske spojine, znane kot polifenoli, reagirajo z encimi, ki so v solati. Običajno polifenoli in encimi ne pridejo v stik med seboj, vendar poškodbe zaradi staranja, ravnanja in izpostavljenosti etilenu omogočajo mešanje spojin. Oksidacija omogoča polifenolom, da se vežejo in tvorijo rjavo rdeč pigment, ki ga poznamo kot solatovo rjo. Nihče zagotovo ne ve, zakaj se težava zgodi, vendar je najpogostejše razumevanje, da ta pigment nudi določeno obrambo pred glivicami in žuželkami, ki so zgodovinski vzroki za škodo na rastlinah.