Vsebina
Cvetača je križnata zelenjava, polna hranil, ki ima po kuhanju včasih grenak okus. Vsebuje fito-hranila, ki ob segrevanju sproščajo ostre žveplove spojine. Specifična spojina, zaradi katere je cvetača grenka, je feniltiokarbamid, znan tudi kot PTC. Nekateri ljudje so genetsko bolj občutljivi na PTC. Bolj ko kuhate cvetačo, več žvepla se bo sprostilo in okus bo postal bolj grenak. Pravilna priprava cvetače bo poleg ohranjanja hranilnih snovi zmanjšala neprijeten okus in vonj.
Pripravek za zmanjšanje grenkobe cvetače
Grenkost cvetače zmanjšajte tako, da jo pred kuhanjem za 30 minut potopite v hladno osoljeno vodo. Nekatere grenke komponente se bodo izlužile. Namakanje cvetače bo tudi pregnalo žuželke in poskrbelo, da bo kuhana cvetača imela snežno bel videz.
Kratek čas kuhanja
Cvetačo namočite na želeno velikost, nato pa cvetke položite v parno košaro ali nereaktivni lonec za paro. Parite največ 5 minut. Kratek čas kuhanja bo omejil sproščanje vonjav žvepla. Reaktivne posode, vključno z aluminijem in železom, razbarvajo cvetačo, saj žveplove spojine reagirajo s kovino.
Dodamo orehe
V ponev položite oluščene oreščke, da odstranite vonj in grenkobo. Kratka lupina bo absorbirala žveplo.
Prikrijte grenkobo
Če ste zelo občutljivi na PTC v cvetači, razmislite o prikrivanju grenkega okusa, tako da ga pokrijete z omako. Okusni predlogi vključujejo kremasto sirovo omako ali okus žara.