Vsebina
- Priprava jore (mešanica vzklile koruze)
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- 4. korak
- 5. korak
- Priprava chicha
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- 4. korak
Chicha je tradicionalno andsko koruzno pivo, ki ga delijo med skupnimi srečanji in festivali, da bi spodbudili občutek enakosti in bratstva. Chicha običajno pripravijo v majhnih serijah v družinski kuhinji, zaradi česar je ta postopek zelo preprost tudi za vas. Preberite, če želite izvedeti, kako narediti chicha iz koruze.
Priprava jore (mešanica vzklile koruze)
Korak 1
Olupite klasje toliko, da dobite vsaj 700 gramov žita. Olupljena ušesa obesite na topla mesta vsaj dva tedna, dokler se fižol ne ohlapi in posuši na ušesu.
2. korak
Odstranite jedro iz storža in ga dva dni namakajte v vodi. Po nekaj dneh opazite, da se pojavijo mehurčki plina in rahel vonj, znak fermentacije. Vodo izpraznite, fižol operite in dodajte sladko vodo vsaj dvakrat na dan.
3. korak
Semena položite v posodo, ki omogoča enostavno drenažo in vrtljive gibe. Tradicionalno so Andski ljudje uporabljali palico, preprogo iz slame, lahko pa uporabite velik kos platna, čisto škatlo ali celo veliko sito.
4. korak
Sperite in obrnite fižol vsaj dvakrat na dan, da se izognete plesni in povečate kalivost.
5. korak
Ne pustite, da kalčki rastejo, ko so približno dva do trikrat večji od zrn, tako da koruzo izpostavljajo soncu. Ko se koruza popolnoma posuši, boste dobili mešanico, imenovano jora.
Priprava chicha
Korak 1
Joro zmeljemo ali zmeljemo približno 90 minut na viru toplote. Tradicionalno se ta postopek izvaja v velikem keramičnem loncu nad lesom, pečico pa lahko uporabljate doma. Idealna temperatura je približno 160 stopinj.
2. korak
Vodo segrejte v večji kovinski posodi in dodajte mešanico jore in kvasa. Voda naj bo dvakrat večja od curka.
3. korak
Mešanico kuhajte vsaj 15 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Dodajte sladkor in začimbe po okusu. Precedite chicha joro in dodajte še malo vroče vode, dokler chicha ne doseže želene konsistence.
4. korak
Čičo shranite v lesenem sodi, če je le mogoče, dva do štiri dni, preden jo popijete, da omogočite rahlo fermentacijo. Stekleni ali keramični kozarci so dobri tudi za shranjevanje vašega koruznega piva, vendar je les boljši.