Vsebina
Čokolada je zanimiva hrana - trdna v embalaži, vendar se topi v ustih ... in na prstih ... ter prtičku ... in krilu, ki ste ga pravkar očistili. Če želite izdelati prevleko čokolade, ki se ne topi (morda bolje reči, da se topi "manj"), morate uporabiti tehniko, imenovano "temperiranje". Za pripravo čokolade, da pripravite sladkarije ali pokrijete sadje ali celo sladoled, sledite spodnjim korakom.
Navodila
-
Čokolado narežite na majhne koščke. Metoda v ponvi z vodno kopeljo: čokolado položite na vrh posode in jo nato segrevajte na spodnji ponvi na srednjem ognju. Pazi in premešaj čokolado, ko se topi, pri čemer se spusti toplota, ko se začne topiti. Mešajte, dokler se čokolada skoraj popolnoma ne stopi, odstranite iz toplote in mešajte, dokler se vsi kosi ne stopijo. Čokolada bo debela, mehka in sijoča. Po tem postopku bo tudi kaljeno. Pustite, da se ohladi, dokler ne doseže približno 30 ° C (nekoliko pod temperaturo človeškega telesa, se dotikajte toplega, vendar še vedno tekočega). Nalijte na sladkarije ali uporabite za pokrivanje sadnih kosov.
-
Čokolado narežite na majhne koščke. Način pečenja: Čokoladne čipe (nekateri kuhalniki predlagajo le 3/4 koščkov čokolade) položite v skledo in segrejte v pečici pri zelo nizki temperaturi (50 ° C), dokler se skoraj ne stopijo. Odstranite iz pečice in dodajte druge rezervirane kose čokolade; mešamo, dokler se vse ne stopi. Nadaljujte, kot je opisano zgoraj.
-
Čokolado zelo hitro ogrejte, če se med uporabo začne strjevati. Ohranite nizko temperaturo in počasi segrevajte, da se čokolada ne pregreje, kar bo pustilo tanko.
-
Hrana, pokrita s začinjeno čokolado, hranite na sobni temperaturi.Tako kot čokolade, ki jih kupujemo v škatlah, bodo ostale trdne, dokler jih ne zaužijejo.
Kako
- Učenje, kako pripraviti čokolado, lahko zahteva malo prakse. Ključ do tega je ohraniti nizke temperature in počasi se proces taljenja. Vadite enkrat ali dvakrat pred pripravo čokolade za goste. Čokolado vedno nanesite na pokrito hrano. Potapljanje hrane v čokolado bo vplivalo na občutljivo ravnotežje, ki ga povzroča začimba.
Obvestilo
- Vse posode hranite popolnoma suhe. Voda naredi čokolado zrnato - celo paro iz pregrete ponve. Mehka konsistenca čokolade lahko obnovite tako, da jo ohladite in dodate žličko olja za kuhanje ali belo margarino, ki jo drugič tali, vendar ta metoda ni nezmotljiva.
Kaj potrebujete
- Grenka ali kisla čokolada (ne kapljice ali kaše)
- Ostri nož in suha rezalna deska
- Posoda za vodno kopel ali posoda iz nerjavečega jekla ali steklo, varno za pečico
- Lesena žlica
- Termometer za sladkarije