Vsebina
Praženo goveje rebro (ali vol) je praznična poslastica za številne družine v posebnih prazničnih dneh. To so odrezi reza kravjega rebra, običajno še vedno s kostjo, ki so običajno praženi. V restavracijah se ta del uporablja za izdelavo vrhunskih reber. Mesar lahko kost odstrani z rebra. Popolnoma pripravljeno goveje rebro lahko kupite v trgovinah ali supermarketih ali pa kupite prednji del in pečenko narežete sami.
Korak 1
S pomočjo žage naredite prerez hrustanca v prsni kosti prednje četrti mesa. Ta rez mora biti vzporeden s hrbtenico. To odstrani sprednjo paleto in skrinjo.
2. korak
Odstranite prvih pet reber in na njih pritrjeno meso. To so vaše pečene slanine.
3. korak
Z žago odstranite zadnje rebro in odrežite približno 18 do 25 cm od notranjega roba hrbtenice. Ta rez mora biti vzporeden s hrbtenico. Zadnje rebro je odlično meso za dušenje.
4. korak
Odstranite ledja in ga ločite od vretenc kosa. S kostnim nožem zarežite vzdolž kosti.
5. korak
Rebra zarežite na vsakih 8 cm.
6. korak
Z nožem za odkoščanje odstranite rumeno vezivno tkivo z zunanje plasti mišice.
7. korak
Rebra, od številke šest ali sedem do konca sprednje četrtine, razdelite na dva ali tri odseke. To so deli, rebra in meso, ki jih lahko uporabite za praženje.