Kako narediti curry brez pravilnih začimb

Video.: BEST Japanese Curry Recipe From Scratch (カレーライス)

Vsebina

Navodila
Kako
Kaj potrebujete

Trgovina z začimbami je stoletja oblikovala svetovno kuhinjo, pri čemer so mnoge kulture razvile sofisticirane jedi, ki temeljijo na skrbnih in uravnoteženih mešanicah začimb. Ta tradicija se je v zadnjih stoletjih v evropski kuhinji močno zmanjšala, saj je bila trgovina poenostavljena. Danes najdemo najpomembnejše primere prefinjene uporabe začimb v Severni Afriki in Indiji. Američani razmišljajo o curryju kot hrani, napolnjeni z rumenim prahom, tradicionalni recepti pa so narejeni z najrazličnejšimi individualnimi začimbami. Lahko jih zamenjate prosto, če eden od njih ni na voljo.

Navodila

Curry uporablja široko paleto začimb (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Naučite se okusov najrazličnejših začimb, ki se uporabljajo v hindujski kuhinji. Na primer, kumina in kurkuma sta zemeljski, puhač je grenak in karamela ter kardamom je podoben kot stožec. Ko veste, kateri okus je treba zamenjati, boste lahko naredili več sprememb.
Zamenjajte kurkumo in kurkumo med seboj, odvisno od tega, kaj imate. Za zamenjavo prvega, ki se večinoma uporablja za njegovo barvo, boste potrebovali le malo drugega. Kurkuma nima okusa kot kurkuma, temveč jedi daje rumeno barvo.
Zamenjajte seme piskavice ali methi, kot ga imenujejo hindujski recepti, za majhno količino rjavega sladkorja in grenko sestavino, kot je malo tonika. V zelenjavni posodi lahko grenak okus nadomestimo z dodajanjem brokolija ali stebla cikorije.
Moa dehidrirani rožmarin v mlinčku za začimbe ali v pestilu. Uporabite malo te zelišč in dokončajte začimbe, da zamenjate kardamom, ki ima kompleksen lesen okus.
Uporabite majhne porcije za zamenjavo drugih vročih okusov, kot so cimet ali klinčki, ki manjkajo. Okusi niso enaki, vendar polna začimba živi do imena in vam bo omogočila, da vašo posodo dokončate pravočasno.
Previdno zmešamo karamelizirano čebulo in pražen česen, da se nadomestijo seme črne kumine, ki imajo zapletene okuse s čebulo, česnom in žveplom.
Združite semena kumine in komarčka z malo timijana, ki bo nadomestil ajowan, eno najtežjih začimb, ki ga boste našli.
Goljufija. Na trgu je veliko komercialnih mešanic in paste začimb, ki ustvarjajo profile okusa določenih vrst curryja. Čeprav niso tako dobri kot tisti, ki so bili narejeni iz nič, so zelo koristni nadomestki za to, da imate v omari v nujnih primerih.

Kako

Primerjajte različne različice receptov za curry, da vidite, kako se uporabljajo začimbe. To je še en način za učenje ustreznih zamenjav.
Preberite toliko hindujskih kuharskih knjig, kot lahko, da bi dobili ideje. Avtorji, kot so Julie Sahni in Yamuna Devi, so napisali verodostojna dela o različnih vidikih hindujske kuhinje, medtem ko so bolj priljubljeni, kot so Mahdur Jaffrey, Suvir Saran in Monica Bhide, napisali knjige, namenjene zajemanju pristnih hindujskih kulinaričnih okusov in stilov, z uporabo sestavin, ki jih lahko najdemo v zahod
Kumina, kardamom, koriander, ingver in gorčično seme se pogosto uporabljajo za osnovo okusa po kariju. Če imate te ključne sestavine, je ostalo enostavno zamenjati.