Vsebina
Za žar z ogljem je najbolje pričeti s svinjino tipa Boston. Ta rez prihaja iz rame na sprednji nogi prašiča. Zaradi visoke vsebnosti maščobe ostane vlažna in mehka, tudi če temperatura presega priporočilo. Ko boste izvedeli, kako kaditi to vrsto mesa, boste lahko uživali v vseh drugih priljubljenih vrstah.
Navodila
-
Prašičje si umijte v mrzli vodi in posušite s papirnato brisačo.
-
Napolnite plitvo žlico z gorčico in jo razširite na zunanji strani mesa.
-
Nanesite težko dlako na vse površine. Vtrite ga v meso, da se napolnijo okusi.
-
Pokrijte svinjino s plastično folijo in pustite v hladilniku čez noč.
Meso mažite
-
Pripravite žar za kajenje. Pod žar postavite posodo in dodajte vodo. Na žar postavite olje, da se meso ne zlepi. Dodajte koščke lesa in začnite ogenj, dokler ne doseže temperature 110 ° C.
-
Odstranite svinjino iz hladilnika in dodajte še eno plast začimb. Za nadzor notranje temperature vstavite termometer za meso.
-
Meso položite na žar, tako da sedi na pladnju, polnem vode. Zaprite pokrov žara. Prilagodite dovod za prezračevanje, kot je potrebno, da vzdržujete temperaturo od 104 ° C do 120 ° C. Po potrebi dodajte dodatne sekance.
-
Pustite, da kuhamo šunko za uro in pol za vsak funt mesa. Meso, ki tehta 3 kg, mora kuhati štiri ure in pol. Če je zunanja temperatura nižja od 4 ° C, lahko za pridobivanje prašičev potrebujete dodaten čas kuhanja.
-
Odstranite ga z žara, ko notranja temperatura doseže 82 ° C, če želite rezano meso. Če želite celoto, pustite meso na žaru, dokler notranja temperatura ne doseže 98 ° C.
Kuhajte meso
Kaj potrebujete
- Svinjski boston
- Papirnate brisače
- Rumena gorčica
- Začimbe
- Plastični ovoj
- Hladilnik in mikrovalovna pečica.
- Mreža
- Pan
- Voda
- Olje
- Kosi lesa
- Termometer za meso