Vsebina
Svinjska salama je priljubljen prigrizek, ki se uporablja v sendvičih, receptih in kot del italijanskega antipasta. To je eden od številnih suhih mesov, ki so jih v 5. stoletju pred našim štetjem vzgajali Rimljani. C. Pravilno sušena salama se izvaja v več fazah.
Mletje in začimba mesa
Prva stopnja zdravljenja salame je mletje mesa in dodajanje začimb. Obstaja veliko vrst salame, standardna formula pa bi bila mešanica 75% mesa in 25% maščobe. Mešanica se zdrobi na gladko konsistenco in zmeša s številnimi začimbami, kot so sol, poper, semena komarčka in druge začimbe, ki segajo od recepta do recepta. Prav tako je treba mešanici dodati natančno količino nitritov, saj preprečuje preživetje nekaterih škodljivih bakterij.
Predstavljamo bakterije
Ker je proces zdravljenja odvisen od dobrih bakterij, ki odstranjujejo vlago iz mesa in tvorijo trdo teksturo, ki jo prepoznate kot salame, je treba te bakterije uvesti v meso. Najpogostejši način za to je dodajanje kulture kvasa mesu in začimbam, nato pa ga pustimo sušiti 48 ur pri 30 ° C. Te dobre bakterije bodo ustvarile dovolj mlečne kisline, da preprečijo napredek slabih bakterij in s tem zagotovijo varno meso za uživanje.
Sušenje salame
Po bakterijskem procesu se meso postavi v naravno embalažo in obesi, da se posuši. Sušenje mora potekati v vročem in vlažnem okolju z veliko kroženja zraka. Med tem postopkom se lahko oblikuje v zunanji lupini. Po 30 do 70 dneh (odvisno od vrste salame) se delo zaključi.