Vsebina
Pečen piščančji file je klasičen južni recept. Skrivnost mehkosti in sočnosti je uporaba mehkega fileja in preprečevanje njegovega prekuhavanja. Okrogli zrezki, ki so bili mehčani v obliki kock, so idealni. Če se na mestu, kjer živite, ne prodajajo zrezke, prosite mesarja, naj zmehča meso ali pa da ga pripravi doma. Ta jed ima ime po načinu, kako je meso panirano in ocvrto, nato pa ga postrežemo z omako na osnovi mleka.
Navodila
-
V plitki posodi združite pšenično moko, sol, črni poper in česnov prašek. Zaščitite dve žlici začinjene pšenične moke za uporabo v omaki. Pokrijte obe strani mesa z preostalo moko in zrezke položite na pekač, dokler niso vsi kosi pripravljeni.
-
V težki ponvi segrejte pol skodelice olja na srednji visoki temperaturi.
-
V drugo plitvo posodo nalijte 1-cm plast mleka. Vsak file navlažite v mleko in ga obrnite, da pokrije obe strani. Odstranite file mleka in ga znova vmešajte v mešanico pšenične moke.
-
Popecite file v vročem olju. Ko je dno zlato, obrnite filet in rjavo na drugo stran. Zrezki so tanki in se hitro pripravijo, zato jih pozorno opazujte. Če se zrezki zrezujejo, preden se meso popolnoma skuha, se toplota zniža in posoda iz gorilnika odvzame dve minuti.
-
Praženi fileti izpraznite odvečno olje na kovinsko oporo ali ploščo, obloženo s papirnato brisačo.
-
Odstranite večino olja, v ponev pa pustite le dve žlici. Ponovno pripeljite k ognju in dodajte rezervirano pšenično moko. Mešamo minuto ali dve, dokler se pšenica ne skuha in rahlo porjavi.
-
Dodajte dve skodelici svežega mleka v ponvi in dobro premešajte, da vključite vse dele, ki se je zalijejo na dno posode.
-
Omako prelijte na majhnem ognju in kuhajte dokler ni debela. Ne kuhajte.
-
Okusite omako in po potrebi prilagodite začimbe. Filet, ki ga pokriva omaka, postrezite.
Kako
- V 7. koraku lahko po želji uporabite dve skodelici mesne juhe namesto mleka. Pohovani piščančji fileji se pogosto postrežejo s pire krompirjem ali pečenimi zvitki klobas.
Obvestilo
- Bodite previdni, ko začinite omako. Pšenična moka je že začinjena, zato okusite pred dodajanjem soli ali črnega popra.
- Bodite previdni pri ravnanju s ponev in vročim oljem.
Kaj potrebujete
- 900 g okroglih ali zmletih mehkih filetov
- 1 skodelico pšenične moke
- 2 čajni žlički soli
- 1 čajna žlička mletega črnega popra
- 1 čajna žlička prahu česna
- Polnomastno mleko
- 1/2 skodelice rastlinskega olja
- Težka ponev
- Pladenj za peko
- Držalo za odtok olja ali posodo obloženo s papirnato brisačo
- 2 ploski ploščici