Vsebina
- Riž in zelenjava
- Kokosovo mleko
- Sadje in zelenjava
- Kozje, frank in svinjsko meso
- Seafood
- Soljene ribe
- Suho meso
- Curry, začimbe in vroče omake
Karibska kuhinja je mešanica vplivov iz zgodovine regije: ameriški, afriški, evropski in nedavno indijski. Ker regija obsega otoke raznovrstne flore in favne ter različne kolonialne preteklosti, se jedi razlikujejo od otoka do otoka. Vendar pa obstaja več osnovnih sestavin, ki so skupne vsem regijam, in otoki imajo skupno dediščino enolončnic in jedi kot vsestranski način uporabe vsega, kar je na voljo.
Riž in zelenjava
Riž je osnovno živilo, kakor tudi spremljava kot v enolončnicah. Pogosto je začinjena s kokosovim mlekom. Črni fižol, čičerika, fižol, vijolični fižol in leča se uporabljajo kot osnova za enolončnice ali riževe jedi in zagotavljajo veliko beljakovin v karibski kuhinji. Zdrobljen fižol se spremeni v cmoke, znane kot Akra.
Kokosovo mleko
Kokosovo mleko, ki se uporablja v številnih jedi, je osnova za mellagee, Guyanese obara z ribami in zelenjavo. Nacionalna jed Granade, "oljna olja", je obara iz banan, banan, sladkega krompirja, začimb in rib ali mesa, kuhana v kokosovem mleku. Desert pripravimo z nadevom bananinih listov z mešanico kokosovega mleka, sadja in sladkorja in nato kuhamo.
Sadje in zelenjava
Sadje in zelenjava se uporabljata na različne načine. Sladki krompir se kuha, ocvrti ali pretepa v pasti; banane lahko pečete, kuhate, ocvrte ali uporabljate v enolončnicah - obe hrani sta afriškega izvora. Mangos, ananas in papaja (papaja) se uporabljajo v sladicah, pijačah in solatah, pa tudi pri četnih, začimbah in omakah. Banane se pečejo, pečejo ali jedo zeleno. Kasava se kuha kot krompir ali peče v kruhu. Breadfruit - prinesen iz Tahitija in zdaj rezana karibska - se peče ali praži in nato predeluje v moko ali narezano in jedeno.
Kozje, frank in svinjsko meso
To meso se pogosto kuha ali pripravi s curryjem. Kozji krompir, nacionalna jed Montserrat, je posebnost po vsej francoski Karibi in nosi kuhan kozje meso s paradižniki, zelene papaje kruha. Koza s curryjem, druga karibska posebnost, je zapuščina, ki so jo prinesli delavci iz Indije.
Seafood
Seafood se uporablja v enolončnicah, cmokih in omakah po vsej regiji. Najljubše sestavine so školjka, jastog in rakovica. Conch cookie je posebnost Belizeja; "Escabeche de lambi" iz Granade je narejen iz mariniranih lupin v pikantnih paprikah in limoni. Barbadska kuhinja vključuje leteče ribe.
Soljene ribe
Nacionalna jed Jamaice je nasoljena riba z akeejem. Soljene ribe (soljene trske) so uvedli evropski navigatorji; Akees so afriški plodovi, prvotno uvoženi za krmljenje sužnjev in strupenih, kadar so skoraj zreli. Slane ribe se marinirajo čez noč in nato kuhajo, luščijo in navlažijo s čebulo in akeji. Nacionalna jed Antigve, Duckanoo, je narejena s soljeno ribo s paradižnikom in zelenjavo.
Suho meso
Druga tradicionalna jamajška jed je marinirano meso v česnu, sok citrusov, sol, začimbe, timijan in čebula in se počasi peče na odprtem ognju.
Curry, začimbe in vroče omake
Karibske kuhinje uporabljajo liberalne začimbe in začinjene marinade, zlasti chili, curry, cimet, muškatni orešček, ingver in začinjene paprike (scotch bonnets). Začimbe, ki so v Evropi in Severni Ameriki povezane s sladkimi jedmi, se uporabljajo pri mesu in kariju v karibski kuhinji. Pikantno omako je na voljo za mizo, ki se doda okusu.