Vsebina
Siri se tradicionalno proizvajajo z bakterijskimi kulturami in encimi iz kazeina (sirila), ki pomagajo ločevati maščobo in beljakovine od ostalega mleka ali sirotke - ta postopek je znan tudi kot sirilo. Vendar pa je možno izdelati mehki feta sir samo z mlekom in dodatkom kislih sestavin, ki pomagajo aktivirati postopek sirila. Ta sir ne traja dolgo, zato ga jejte hitro in ne delajte veliko.
Navodila
-
Mleko segrejte na srednji vročini in neprestano mešajte, da preprečite gorenje. To je zelo pomembno. Ne pustite, da gorijo in ne zavrejo zelo hitro - trajati bi bilo treba 20 do 40 minut, da mleko zavre.
-
Ko je mleko nekaj minut kuhano (brez gorenja), izklopite toploto in počasi dodajte limonin sok in kis. Med tem postopkom ponev pustite v vodni kopeli. Med dodajanjem sestavin, ki izločajo mleko (limono in kis), začnemo mešati z žlico, dokler se skuta ne loči od sirotke.
-
Po želji dodajte sol in druge začimbe. Toda pazite, da ne dodate preveč soli.
-
Mešanico pustite, da se ohladi, skuta pa se popolnoma loči od sirotke. Gazo položimo na cedilo in filtriramo, da odstranimo vso tekočino. Vezite gazo na koncih in obesite, da se posuši nekaj ur.
-
Ko se sir posuši, ga lahko oblikujete v obliko ali pa ga na ta način jeste. Hladite v zaprti posodi in ustrezno očistite in sterilizirajte vse vaše posode, pripomočke, krpe itd.
Kako
- Če se po dodajanju limoninega soka in kisa skuta ne loči od sirotke, nadaljujte in zavrite celotno zmes eno do tri minute, dokler se ne pojavi ločitev. Nadaljujte, kot je opisano.
- Gazo lahko zamenjate s filtri za kavo, posodo, majico ali celo z dobrimi brisačami. Prepričajte se, da je vse, kar uporabljate, rahlo prepleteno, belo in čisto.
- Končni rezultat bo približno 1 skodelica sira.
Kaj potrebujete
- 2 litra polnomastnega mleka
- Gaza ali nekaj, kar bi jo nadomestilo
- Veliki lonec
- Lesena žlica
- 3 žlice limoninega soka (sveže)
- 3 žlice kisa
- Sol in druge začimbe
- Cedilo