Vsebina
Svinjina je tradicionalni novoletni obrok na mnogih mestih in je primerna za vsako veliko srečanje prijateljev in družine. Nekateri ljudje se počutijo prestrašeni, ko kuhajo veliko jed ali pa ne vedo, kako meso začiniti ali zmehčati. Dobro opravljeno pečeno svinjsko meso lahko popestri vsako srečanje in postane vir okusnih ostankov med tednom. Res je zelo lahko narediti sočno pečeno svinjino, če poznate trike.
Pražena svinjina
Izdelava pečenega svinjskega mesa je običajno večji rez, ki služi več ljudem. Lahko se giblje od enega do deset funtov in ima kost ali ne. Meso s kostmi je običajno bolj sočno. Kosti so na voljo v večini kosov mesa, mehkoba pa se spreminja glede na rez. Nekateri pekovski izdelki so sušeni, prekajeni ali predkuhani, največkrat pa je najbolje kupiti sveže meso in ga od začetka kuhati.
Maščobno meso proti mesu
Nekateri kosi mesa so bolj mastni kot drugi. Količina maščobe vpliva na mehkobo in sočnost. Lean cuts so križ, ki je ponavadi kosti, in labod, ki vsebuje del hrbtenice. Ledja in rebra so tudi pusto meso, vendar vsebujejo več maščobe kot druga dva. Fatter kosi so paleta in ramo - rez nad ramo - spodnji del rame. Oba od teh kosov s kostmi. Čeprav je pomembno, da prekomerno maščobo izrežete iz mesa, ki ga kupite, pustite tanko plast maščobe, da bo meso vlažno, medtem ko ga kuhate. Poleg tega, maščobe, ki prečka kos, imenovano marmoriranje, in pomaga, da okus in mehkobo. Prepričajte se, da ste izbrali dobro okrašen kos skozi celoten rez. Rez brez kosti, ki je dobro marmoriran, je lopata, ki je sveža, sušena ali dimljena za dobro spremembo okusa.
Vizualni pregled
Vzemite meso, preden ga kupite, da ga lahko pregledate za nekatere stvari, ki jih nalepka ne bo razkrila. Svinjina je danes precej vitkejša kot v preteklosti, zato je enostavno najti dobro mišičasto in vitko lisico. Barva mesa mora biti rožnata z rahlim odtenkom belkastega pepela in ga je treba prečistiti. Ledja je običajno svetlejša, kot kosi rame ali noge. Meso mora biti čvrsto in vlažno, vendar ne viskozno in mora biti čisto in sveže brez slabih vonjav. Barva maščobe na zunanjih robovih mora biti bela in kremasta. Če je rumeno, je meso staro in morda pokvarjeno. Pakiranje je treba ohladiti in ne sme imeti razpok ali razpok.
Izdelava pečenke
Začimba je pomembna, da pečenki daje okusen okus in prinaša naraven okus mesa. Zmešajte oljčno olje s soljo, poprom, papriko, česnom in prahom čebule ter nekaj mešanice zelišč, ki jih uživate. Po spravilu pečice na pladenj dobro razporedite začimbo na meso. Postavite ga v posodo z mastnejšo stranjo navzgor. Pečico segrejte na 450 stopinj, medtem ko začinite meso. Položite termometer za kuhanje na najdebelejši del kosa, kjer se ne dotika kosti. Svinjsko meso postavite v sredino pečice in ga pri visoki temperaturi kuhajte približno 10 minut, kar bo pomagalo zapečatiti sokove. Nato spustite pečico na 250 stopinj. Pečenka naj se kuha pri nizki temperaturi 50 do 80 minut, odvisno od njene velikosti. Meso pečemo, dokler notranja temperatura ne doseže 150 stopinj. Odstranite ga iz pečice in nad njo položite kos folije, ki omogoča, da meso počiva 15 minut. To je najpomembnejša skrivnost kuhanja sočne svinjine. Meso takoj po kuhanju razrežite, da sprostite vso vlago. Počitek mesa omogoča, da se omaka absorbira.