Vsebina
- Kaj je reducirni sladkor?
- Benedictov test
- Kako deluje Benedictov test
- Fehlingov test
- Kako deluje Fehlingov preskus
- Praktična uporaba
Prehranske proizvode lahko testiramo, da ugotovimo, ali vsebujejo reducirajoče sladkorje. To lahko naredite s testom Benedict ali Fehling, ki se uporablja tudi za preverjanje sladkorjev v tekočinah, kot je urin, kar je pomembno kot diagnostični test.
Kaj je reducirni sladkor?
Vsak sladkor, ki tvori aldehid ali keton v prisotnosti alkalne raztopine, je reducirni sladkor. Vrste reducirajočih sladkorjev vključujejo glukozo, fruktozo, gliceraldehid, laktozo, arabinozo in maltozo. Saharoza in trehaloza ne zmanjšujeta sladkorjev. Skratka, tak sladkor je tisti, ki zmanjšuje nekatere kemikalije skozi reakcijo oksidacije.
Benedictov test
Za testiranje prisotnosti reduciranega sladkorja se vzorec hrane raztopi v vreli vodi. Nato se doda majhna količina reagenta Benedikta in raztopina se začne ohladiti. V naslednjih 4 do 10 minutah raztopina spremeni barvo. Če je modra, potem glukoza ni prisotna. Če je koncentracija glukoze visoka, se barva spremeni v zeleno, rumeno, oranžno in nato temno rdečo ali rjavo.
Kako deluje Benedictov test
Benedictov testni reagent je narejen iz natrijevega karbonatnega anhidrida, natrijevega citrata in bakrovega (II) sulfatnega pentahidrata. Ko je dodan raztopini, reduktor sladkorja reducira bakrov sulfat modre barve iz Benediktove raztopine na rdečkasto rjavo oborjenega bakrovega sulfida, ki je odgovoren za spremembo barve. Reduktorji brez sladkorja tega ne morejo storiti. Ta posebni test kaže le na prisotnost reducirajočega sladkorja.
Fehlingov test
Za izvedbo Fehlingovega testa raztopino razredčimo v vodi in ohladimo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato med mešanjem dodamo Fehlingovo raztopino. Če so prisotni reducirajoči sladkorji, se bo raztopina začela spreminjati v rdečo ali rdečo barvo, medtem ko začnejo nastajati padavine. Če reducirajočih sladkorjev ni, raztopina ostane modra ali zelena.
Kako deluje Fehlingov preskus
Fehlingova rešitev je narejena z dvema podsklopoma. Raztopino A naredimo iz bakrovega sulfata pentahidrata, raztopljenega v vodi, in raztopina B vsebuje natrijev kalijev tartrat tetrahidrat (Rochellova sol) in natrijev hidroksid v vodi. Obe raztopini pomešamo v enakih delih, da dobimo končno raztopino. Namen testa je odkriti prisotnost monosaharidov, zlasti aldoz in ketoz. Zaznani so, ko aldehid oksidira v kislino in tvori bakrov oksid. V stiku z aldehidno skupino se zmanjša vsebnost bakrovih ionov, ki tvori rdeče padavine in kaže na prisotnost sladkorjev.
Praktična uporaba
Sladkorni testi, kot so Benedictov in Fehlingov, se lahko uporabijo za določitev, ali so sladkorji prisotni v urinu in kažejo na sladkorno bolezen. Lahko jih uporabimo tudi kvalitativno, kot v eksperimentalni titraciji, da določimo količino reducirajočih sladkorjev v raztopini.