Vsebina
Ko v hladilnik položimo nezrelo banano, se skorja zameji, sadje pa ne zori in ostaja trdo. Nikoli ne hranite banan v tem stanju v hladilniku ali zamrzovalniku. Ko so zreli, jih lahko damo v hladilnik, da traja še nekaj dni. Vendar, ko je banana zrela ali ne, lubje med ohlajanjem dobi neprijetno temno barvo.
Od žetve do vašega doma
Da bi podaljšali življenje banan, pridelovalci pridelujejo sadje, ko so še zeleni in niso zreli. Potrošniki, ki prinašajo domače zelene banane, običajno sadje puščajo na kuhinjskem pultu, tako da zrejo naravno. Smernice za hrambo hrane za potrošnike Virginia Tech Cooperative Extension, ZDA, priporočajo, da banane zorite pri sobni temperaturi tri do pet dni. Klorofil v nezreli banani daje zelenemu vonju lubje. Med procesom zorenja banane sproščajo plin etilen, zaradi česar klorofil izgine in pigment lubja se spremeni v rumeno, kar razkriva flavone in karotene. V hladilniku bo mraz vplival na postopek zorenja.
Zorenje
Med zorenjem plin etilen pomaga pri spreminjanju škrobov v banani v sladkor. Pektin v nezreli banani naredi celice trdne; vendar, ko zori, se pektin zlomi in plod postane mehkejši. Ta postopek se ne zgodi, če se banana da v hladilnik.
Razvajeno lubje
Nizka temperatura v hladilniku povzroča poškodbe lupine banane. Poškodovane lupine postanejo temne in rjave. Vendar pa ima lahko banana s temno lubjo, ki je shranjena v hladilniku, sadje v popolnem stanju od znotraj, medtem ko bo banana s temnim lubjem, ki se hrani v pomivalnem koritu, vsebovala preveč zrelih plodov.
Zamrzovalnik
Mnogi potrošniki shranjujejo dodatne banane za daljše časovno obdobje v zamrzovalniku, da bi jih kasneje uporabili za kuhanje, dodajanje ritmov ali uporabo v drugih receptih. Odmrznjena banana nima enake konsistence kot sveža banana, saj bo zelo hitro mehka. Vendar pa lahko zamrznjene banane še vedno služijo veliko stvari. Nekateri potrošniki pustijo banane v lupinah, ko so shranjene v zamrzovalniku, medtem ko druge odstranijo lupine in sadje položijo v plastično vrečko, preden jih zamrznejo. Zamrznjena olupljena banana je veliko lažja za uporabo kot tista, ki ima še vedno lupino. Ko je banana zamrznjena, jo je težko lupiti, in če jo odmrzneš pred odstranitvijo lupine, postane mehka in umazana. Hladiljenje zamrzovalnika bo tudi povzročilo temno lubje.