Vsebina
Ko v hladno vodo dodamo kapljico barvila za živila, se bo pred vašimi očmi zgodil razmeroma preprost, a vizualno fantastičen postopek. Ta postopek se imenuje difuzija. Voda je univerzalno topilo. Vse, kar mu dodamo, se bo na koncu enakomerno razpršilo po raztopini.
Voda
Kot edina naravna snov, ki jo najdemo v vseh treh agregatnih stanjih, je voda znana kot "univerzalno topilo", saj se v njej lahko raztopi več snovi kot v kateri koli drugi tekočini, kar pomeni, da kamor koli gre, nosi s seboj vse, kar se je raztopilo. Voda ima nevtralni pH sedem, atomi v njenih molekulah pa se nenehno gibljejo in omogočajo raztapljanje drugih snovi v njej.
Difuzija
Po teoriji pasivnega transporta so vse molekule v stalnem naključnem gibanju. Energija vaših gibov se imenuje kinetična. Kozarec hladne vode vsebuje molekule v gibanju. Če v vodo dodate kapljico barvila za živila, se bodo molekule premaknile navzgor, medtem ko se barvila v hrani umirajo. Ti imajo tudi kinetično energijo in se bodo počasi širili med molekulami vode, dokler se ne bodo enakomerno porazdelili, ko bo razmerje med vodo in barvilom povsod v kozarcu enako. To se imenuje izotonična raztopina.
Faze rešitve
Ko se barvi hrane doda voda in se začne raztapljati, se njene molekule premaknejo z območja z visoko koncentracijo na območje z nizko koncentracijo. Na začetku, ko je topljeno sredstvo (barvilo) v nekaterih delih vode še vedno v visoki koncentraciji, v drugih pa nizko, se raztopina imenuje hipotonična. Ko pride do difuzije in se topljeno sredstvo raztopi, raztopina sčasoma postane izotonična.
Hladna voda x Vroča voda
Če k temu dodate toploto, se njene molekule, ki so že v gibanju, začnejo hitreje premikati. Če barvilo dodamo vroči vodi, bo difundiralo veliko hitreje kot v hladni vodi, kjer se molekule premikajo počasneje. Gledanje raztapljanja barvila v hladni vodi je neskončno bolj zanimivo, saj bodo meglene oblike, ki jih ustvarja med razprševanjem, trajale dlje, rasle in se raztezale pred vami.