Vsebina
Konsenz v kulinarični tradiciji je, da apneni pektin (tista bela membrana, ki obdaja sadno kašo) pokvari recepte, saj je zelo kisel, kar pa ni vedno res. Italijanske solate, na primer, imajo včasih to drobtino. Limeti pa imajo individualne razlike, nekateri bodo imeli še posebej grenko drobtino, pa tudi drugi, ki so precej okusni ali kisli. Če kuhate z limetami in opazite, da je v jedeh kiselkast in neprijeten okus, vedite, da to lahko popravite na več načinov.
Korak 1
Če pripravljate slano jed, dodajte sol, da olajšate grenkobo. Na primer, v kaparjevi omaki z apnom, če je preveč kisla, ima lahko okus s ščepcem ali dvema soli. Postopoma dodajajte sol, dokler se grenkoba ne zmanjša, vendar se izogibajte dodajanju preveč.
2. korak
Segrejte hladne jedi ali sobne temperature. Če posodo segrejete, dokler ne postane topla, grenkoba ne bo več tako močna. Zato določeno zelenjavo in grenke napitke, na primer gorčico in kavna zrna, običajno postrežemo toplo.
3. korak
Apnene tekočine obdelajte v močnem mešalniku, da razbijete koščke v belih vlakninah ali iztisnite sok s sokovnikom. Koščki pektina v soku ali limonadi so grenki in neprijetni, a težava bo rešena z mešanjem teh vlaknin v pijači. Pisatelj Leslie Kenton priporoča, da apneni pektin damo v sok, kajti ko so zrna homogenizirana s pijačo, je rezultat okusen, kremaste teksture in bogat z bioflavonoidi.
4. korak
Povečajte čas vrenja, da zmanjšate grenkobo. Jedi iz celega limete, kot so marmelada, sadni kompot in konzerve, pogosto zahtevajo dolgo vretje, da se bela vlaknina odpre in postane bolj sladka. Bodite potrpežljivi in jed še naprej kuhajte, dokler se grenkoba ne nevtralizira, po potrebi dodajte vodo.