Vsebina
Prsi so kos mesa, ki se nahaja v spodnjem delu prsi bulle ali tele. Ima veliko vezivnega tkiva in zato zahteva dolgotrajno in počasno kuhanje. Najbolj priljubljeni načini za pripravo tega mesa so posredna toplota (npr. Kaditi ali kuhati). Pokritje mesa s plastjo grobe soli bo omogočilo, da zadrži vlago in se nežno kuha po notranjosti. Sol bo delno vplivala na meso in ga ne bo preveč slano.
Navodila
-
Pečico segrejte na 160 stopinj.
-
Sol, poper in rožmarin damo v posodo, da dobimo enakomerno zmes.
-
V mešanico dodajte 1/3 skodelice vode in premešajte, dokler se voda popolnoma ne vključi in z doslednostjo blata.
-
Pokrijte dno posode (kjer bo meso) z malo mešanice, tako da se prsi ne dotikajo pripomočka. Postavite meso na vrh.
-
Meso temeljito prekrijte z začimbami in se prepričajte, da ni odprtin ali vrzeli.
-
Meso kuhamo v pečici 3 ure in ga odstranimo.
-
Počakajte 10 do 15 minut, preden prerežete pokrov za sol in narežete meso.
Kako
- Lahko poskusite različne začimbe, da bi mesu dali drugačen okus.
- Če je kos mesa večji, dvojno količino soli, vode in začimb.
- Meso narežemo na tanke rezine.
Kaj potrebujete
- 2 skodelici debele soli, košer ali mornarice
- 1/4 skodelice mletega popra
- 1 žlička posušenega rožmarina
- 1/3 skodelice vode
- 2,75 do 3,5 kg dojk
- Pečica
- Pladenj za peko
- Bowl
- Termometer za meso