Vsebina
Volovsko lice, znano tudi kot goveje lice, se nanaša na rezanje mesa, vzeto iz mišic kravjega lica. Je priljubljeno meso v etnični in francoski kuhinji.
lastnosti
Volčja lica so gosta in fino granulirana, z malo ali brez maščobe. Ker gre za pusto rezanje, se lahko volovska lica marsikomu zdijo zelo trda. Pravilno pripravljena goveja lica so bogato aromatična in kremasta.
Kako se pripraviti
Zaradi odpornega vezivnega tkiva lahko volovska lica ob slabi izvedbi postanejo gumijasta, zato je najboljša metoda za njihovo pripravo praženje. Praženje vključuje praženje ali porjavitev mesa na olju ali maščobi in nato kuhanje več ur v tekočini v pokriti posodi. Nizozemske pečice in glinene posode so odlične za kuhanje mesa. Rdeče vino, sokovi ali alkoholne pijače so odlični za dodajanje okusa pri praženju volovskih lic.
Zamenjave
Goveja lica so nenavaden kos mesa, ki ga v mnogih supermarketih ne najdemo. Trgovine, specializirane za etnično hrano ali mesnice, so odličen kraj za njihovo iskanje. Narezano govejo prsi lahko uporabite, kadar ne najdete volovskega lica.