Vsebina
V obratih gostinskih obratov ponavadi v času konic potekajo nekateri ukrepi, s katerimi spodbujajo stranke k večji hrani in pijači, nato pa hitro odidejo. Nekateri se odločijo za glasno glasbo na mestih z velikim prometom strank in uporabljajo tople barve, ki spodbujajo hitrejše obroke. Obstajajo dobri razlogi za spremljanje in povečanje vrtenja sedeža. Hiter promet omogoča večjo zmogljivost kupcev, kar pomeni večje prihodke.
Spremljanje vrtenja sedeža
Formula za izračun prometa v sedežu je število strank, ki so bile v določenem časovnem obdobju deljene s številom sedežev. Recimo, da restavracija ali salon služi 200 gostov v eni noči in ima kapaciteto 80. vrtenje sedeža bo 200 deljeno z 80 ali 2,5.
Strategije vzorčenja
Restavracije običajno nadzorujejo penjenje sedeža glede na posamezne obroke in dneve v tednu. Merjenje vrtenja sedeža je sezonsko pogosto uporabno, kadar se promet močno spreminja glede na letni čas. Morda bo treba spremljati promet v ločenih oddelkih restavracije. Na primer, jedilnica ima običajno večji promet kot bar. Tako izračun diskretnih vrednosti daje več podrobnosti o ravni dejavnosti podjetja.