Vsebina
Inčuni in sardele so majhne, srebrne, z veliko maščob in sorodne ribe. So pa različne ribe in strokovnjaki jih znajo ločiti v mešanici.
Sorodstvo
Sardoni (Engraulidae), sled in sardele (Clupeidae) so družine rib, ki spadajo v red Clupeiformes. Večina rib tega reda je srebrnih, gibčnih in vretenastih teles, živi v številnih šolah in se prehranjuje z planktonom, ki ga iz vode filtrirajo škrge.
Inčuni
Sardone najdemo v Atlantskem, Indijskem in Tihem oceanu, nekatere vrste pa lahko živijo v sladki vodi. Imajo prosojna telesa s srebrno stransko črto in skoraj vse vrste sardone so dolge manj kot 15 cm. Severnoameriški sardon je sardon, pravi sardon pa je sredozemska sorta Engraulis, piše na spletni strani Monkey Dish. Inčuni plavajo v velikih šolah in se mešajo z drugimi manjšimi ribami.
Sardele
"Sardina" je generično ime za številne ribe, vključno s sledom, papalino in mladimi sardelami. Sardele so majhne, imajo prožne kosti, živijo v slani vodi in plavajo v ogromnih šolah. Ameriške in kanadske sardele v konzervah so atlantski sled, norveške pa papaline, piše na spletni strani Monkey Dish. Domneva se, da ime "sardina" izvira iz ulova mladih sardin ob obali Sardinije v Italiji, piše na spletni strani Practical Edible. Po mnenju strokovnjakov je mlada sardela prava sardela. Na splošno je katera koli "sardela" v povprečju dolga 12 do 20 cm.
Pakiranje
Večino sardonov konzerviramo ali izvozimo, da jih nasolimo, zmeljemo v obliki paštet ali uporabimo v omakah. Konzervirani inčuni se prodajajo ravno ali v zvitkih in jih je mogoče dobro nasoliti. To ribo lahko razsolite tako, da jo 30 minut namakate v sladki vodi in nato posušite, kot predlaga spletna stran Monkey Dish. V nasprotju s splošnim prepričanjem imajo inčuni, pakirani v sol, manj okusa. Prodajajo se cele in s kostmi. Očistite jih tako, da jih splaknete pod tekočo vodo in odstranite plavuti. S prsti jih ločite v dva fileja in odstranite kosti, ki se bodo zlepile v enem od filejev. Pašteta sardona, narejena iz zmletih inčunov, kisa, začimb in vode, se prodaja v tubah, da olajša kulinarično uporabo. V ZDA sardele prodajajo soljene, prekajene ali konzervirane v olju, v paradižnikovi omaki ali gorčici. Poleti lahko najdete sveže sardele.
Uporabe
Inčuni in sveže sardele se najbolj uživajo v Evropi. Večje sardele lahko pečemo v pečici ali na žaru cele ali v filejih. Sveže marinirane sardone najdemo v trgovinah in restavracijah v Španiji, Grčiji in Italiji. Kot piše na spletni strani Cookthink, se sardon najmočnejšega okusa uporablja v prelivu za solate Cezar in Worcestershire omaki.
Prednosti
Ker so ribe z visoko vsebnostjo maščob, imajo sardele in inčuni številne koristi za zdravje. Medtem ko imajo bele ribe v jetrih samo maščobe in olja, se olja, ki jih vsebujejo ribe z visoko vsebnostjo maščob, porazdelijo po telesu in jih zaužijejo ob zaužitju. Z maščobami bogate ribe so odličen vir omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, koristnih maščob, ki jih lahko dobimo samo s hrano. Po poročanju spletnega mesta helpwithcooking.com naj bi maščobne kisline omega-3 med drugim zniževale krvni tlak, ščitile pred težavami s srcem in obtočili ter lajšale vnetne bolezni.
Brazilija
V Braziliji v glavnem uživajo sardele v pločevinkah, lahko pa jih kupite tudi sveže. Ribolov sardel je pri nas pogost. Inčuni se uporabljajo tudi v kulinaričnih jedeh.