Vsebina
Jabolčnik je dišeč in podolgovat rumen sadež, ki ga najdemo v različnih sortah v številnih regijah Sredozemlja, Latinske Amerike in Azije. Ta citrusi vsebujejo malo celuloze in so cenjeni po debeli in mesnati koži. Lupine kristalizirajo in se uporabljajo kot sestavine številnih sladic in kruha, kot so sadne pite, kruh iz rozin in čokolade. Kandirane citrone lahko naredite z isto tehniko, s katero pripravite kandirane lupine.
Korak 1
V posodi sperite dva jabolčnika pod tekočo vodo. Odstranite vodo in jabolčnik posušite z brisačo. Prereži jih na pol. Z žlico sprostite kožo iz celuloze. Zavrzite celulozo in lupino narežite na 1/2 palčne kocke.
2. korak
Olupite olupke in jih položite v ponev, napolnjeno z vodo. Voda naj vre 30 minut na zmernem ognju ali dokler lupine niso prosojne in mehke. Izklopite ogenj in pustite, da se odcedijo.
3. korak
V enolončnico dodajte tri skodelice granuliranega sladkorja in 1/2 litra vode. Sladkor dobro zmešajte z vodo in lupinicami jabolčnika. Postavite na zmerni ogenj in kuhajte pol ure oziroma toliko časa, da se sladkorni sirup zgosti in zmanjša na manj kot polovico prostornine. Z lopatico občasno nežno premešajte mešanico, da se lupine ne sprimejo na dnu enolončnice.
4. korak
Izklopite ogenj in pustite, da se lupine eno uro ohladijo v sirupu. Z žlico postavite vse kristalizirane lupine, da se posušijo na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem. Pustite, da se posuši 12 ur.
5. korak
Odstranite odvečni sladkor iz olupkov jabolčnika. Uporabite jih, kot želite, ali jih shranite v nepredušno zaprti posodi.