Vsebina
Če boste skuhali paello za množico 100 ljudi, bo eden od vaših izzivov najti dovolj velik ponev. Nastavitev količine recepta je enostavna in razmerja sestavin vam ni treba spreminjati. Samo vzemite svoj najljubši recept in ga prilagodite številu ljudi, ki jim boste postregli. Pri prilagajanju nekaterih sestavin ni treba ohranjati enakega deleža, kot so žafran, olje ali meso in okraski.
Korak 1
Pripravite beli fižol v omaki, ga položite v ponev in napolnite z vodo približno 7 cm nad nivojem fižola. Kuhamo jih, nato dušimo do mehkega približno 1 uro. Odcedimo in odstavimo.
2. korak
V ponvi na zmernem ognju segrejte olje in piščancu in zajcu dodajte sol. Piščanec porjavi 10 minut, obrni in nadaljuj z zajcem, 10 minut porjavi in obrni kose.
3. korak
Zmanjšajte ogenj in dodajte paradižnik. Kuhamo 3 do 5 minut.
4. korak
Pripravite polže, če so živi. Odstranite membrane, sperite in jih postavite v slano vodo, da se kuha 30 minut, nato odcedite.
5. korak
Žafran 1 minuto na srednjem ognju pražimo v ponvi in pomešamo z juho, skupaj s papriko. V posodo damo juho. Dodamo beli fižol in solimo po okusu. Po potrebi dodajte tudi polže v pločevinkah. Kuhajte 45 minut.
6. korak
Riž položite v ponev in premešajte, dodajte pripravljene žive polže, če je primerno. Na zmernem ognju kuhamo 10 minut. Zmanjšajte ogenj, dodajte fižol in kuhajte še 10 minut. Odstranite ponev z ognja in pustite, da se 20 minut ohladi. Kozice postavite šele v zadnjih 5 minutah kuhanja. Postrezite neposredno iz ponve, kot se to tradicionalno počne, ali na krožnikih, če želite.