Vsebina
Dober kotletni zrezek je investicija za obrok. Pričakujete, da bo mehka in okusna. Kako lahko zagotovite, da bodo zrezki izpolnili vaša pričakovanja ob večerji? Izberite pravo meso, ga pravilno pripravite, ga hitro kuhajte in ne boste razočarani.
Navodila
-
Izberite pravi odrezek. Poiščite meso, ki je razvrščeno kot prime ali chioce. Večina primarnega mesa se prodaja v restavracijah ali na specializiranih trgih. Če boste imeli srečo, da jo najdete, bo drago, vendar njegova kakovost zamenja visoko vrednost. Izbira odrezkov je dobra alternativa; Čeprav imajo malo manj kakovosti, so še vedno sočno in nežno meso, ko se pravilno pripravijo.
-
Poiščite precej debele marmorirane zrezke za vso svojo dolžino. Okrog njega mora biti tudi tanek sloj maščobe. To ni najboljši čas za skrb za kalorije, ker je vitki zrezek suh in nekoliko težak.
-
Izberite suho zrezek. Suho meso je mehkejše in okusnejše. Zorenje je proces obešanja ene strani mesa v suhem in hladnem okolju šest ali več mesecev. To omogoča, da se tetive zlomijo in zmehčajo zrezek. Tudi zorenje zatemni svojo barvo in okrepi njen okus.
-
Naj bo vaš zrezek mariniran od enega do štiriindvajsetih ur v hladilniku. Če ste izbrali dobro kakovostno meso, dobro marmorizirano, potem marinada ni potrebna. Če niste prepričani v mehkobo svojega mesa, jo bo ta proces zmehčal in dodal vlago in okus.
-
Naj meso ostane pri sobni temperaturi; trideset minut na kuhinjskem pultu je dovolj za to. Če ste marinirali zrezek, ga odstranite iz marinade in ga posušite.
-
Predgrejte ploščo, žar ali ponev in nanesite nekaj olja, da preprečite lepljenje. Vroč žar ali ponev hitro zapečati meso in zadrži sokove v njem.
-
Skozi zunanji sloj maščobe, ko se začne krčiti, razrežemo, da zrezek ostane naravnost.
-
Zrezek z žara ali prepražimo z visoko toploto. Hitro zapečatite prvo stran, nato pa jo obrnite, da zapečatite drugo. Vaš cilj je, da ga obrnete samo enkrat in predgrejte ponev ali žar, tako da meso takoj zapre, da ne izgubite sokov.
-
Prepričajte se, da je zrezek način, ki ga želite, da se ga z dotikom ali z uporabo termometra mesa. Notranja temperatura za zelo slabo starostno zrezek je 49 ° C, za slabo prehodno je 53 ° C, za točko 57 ° C, za dobro preteklost je 63 ° C, in za zelo dobro preteklost je 71 ° C. ° C.
-
Zrezek odstranite s ponve ali žara, ko je pripravljen, pokrijte z valjanim papirjem ali pokrovom s pokrovom in pustite stati nekaj minut pred serviranjem.