Kako kuhati sveže školjke

Video.: Brzo i lako - Rucak - Kako spremiti Skoljke - Shells

Vsebina

Navodila
Izbira in priprava mehkužcev za kuhanje
Paro
Popecite v vročem olju
Kako
Obvestilo
Kaj potrebujete

Molluski so ena najbolj priljubljenih morskih sadežev na svetu. Okusne so, ko se jedo surovo, pečeno, ocvrto, na pari, na žaru ali v kremnih juhah. Njen gladek, slan okus in fleksibilna tekstura sta odvisni od velikosti in sorte. Na voljo je več vrst školjk, kot so trde lupine, mehke lupine, školjke, sururus in školjke. Dva izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja svežega školjke sta parna peč ali pečenje v vročem olju.

Navodila

Sveže mehkužce je mogoče pripraviti na različne načine, da se okusijo brbončice (Comstock / Comstock / Getty Images)

Izbira in priprava mehkužcev za kuhanje

Izberite sveže mehkužce, ki jih najdete pri nakupovanju. Morali bi čutiti vonj, podoben oceanu.
Lupine mehkužcev vtrite s trdim čopičem pod čisto tekočo vodo.
Sveže mehkužce dajte v 1/3 skodelice soli za vsako 3,5 l vode in namočite 20 minut. Izlijte vodo in ponovite postopek še dvakrat, da odstranite pesek in gramoz.

Paro

V veliko ponev postavimo 6 mm vode in zavremo na visoki vročini.
Postavite mehkužce v kovinsko sito, da se ne dotaknejo vode. Pokrijte posodo in spustite toploto na medij.
Pustite jo pustiti pet minut ali dokler se školjke ne odprejo.
Odstranite mehkužce iz ponve s kleščami in zavrzite tiste, ki so še z zaprtimi lupinami. Postrezite jih v skledah skupaj z juho peciva. Popolnoma odprite lupino in jo razrežite z majhnim nožem.

Popecite v vročem olju

Odstranite meso mehkužcev iz lupin po postopku čiščenja od 1. koraka. Sveže mehkužce pustite v zamrzovalniku pet minut. Navijte majhen, oster nož okoli odprtine lupine, da odrežete tečaj. Potisnite nož med zgornjo in spodnjo lupino. Odstranite meso tako, da potegnete nož med mehkužca in spodnjo lupino.
Pripravite testo z mešanjem mleka, rumenjaka, masla in soli v skledi. Moko prelijte z mešanico in mešajte, dokler ni gladka. Zmešajte jajčni beljak v majhni hladni posodi z električnim mešalnikom, dokler ni snežno. Nežno dodamo stepeno smetano v mlečno zmes.
Fritezo napolnite z oljem kanole na raven, ki je nekoliko nižja od polovice višine. Olje segrejemo, dokler ne doseže temperature 190 ° C, merimo s kulinaričnim termometrom.
Meso mehkužca prenesite v testo, odstranite presežek in ga previdno položite v vroče olje.
Kuhajte 2 do 3 minute ali do zlato rjave barve. Postrezite s tartar omako.