Vsebina
Kis slada se prideluje s fermentacijo pivskega ječmena v procesu, podobnem pivovarstvu. Tako kot vinski kisi, je slad močan in okusen, sčasoma se izboljšuje. Recepti, ki zahtevajo kis slad, zahtevajo njegov bogat in subtilen okus. Če vaš recept zahteva slad slad, vendar nimate ali ste občutljivi na ječmen, ga lahko nadomestite z drugimi kisami in začimbami.
Vino in jabolčni kis
Pri kuhanju slad sladi daje jedi agresiven okus. Za zamenjavo v marinadah uporabite močan grozdni ali star rdeči vinski kis. Odlična alternativa brez glutena za tiste, ki zaradi prehranske občutljivosti ne morejo uživati sladovega kisa, je star kis visoko kakovostnega jabolčnika. Okus ne bo popolnoma enak, vendar bo stopnja vpliva podobna.
Balzamični kis
Sladni kis je priljubljena omaka za britansko jed iz rib in čipsa, pa tudi za pomfrit v drugih delih sveta, kot je Kanada. Kakovostni balzamični kis postane odličen nadomestek pri pripravi omake. To še posebej velja, če je kis začinjen ali mešan z oljčnim oljem in drugimi začimbami.
Drugi nadomestki
Zaradi skupne kislosti je limonin sok zdrav nadomestek sladu v kuhanih jedi. Lahko poskusite tudi mešanico ekstrakta limone in limete.