Vsebina
Tehnični izraz za kuhanje hrane v vakuumski vrečki je "sous-vide". Ideja kuhanja v vakuumsko zaprti vrečki je ohranjanje celovitosti sestavin. Za to vrsto pripravka vstavite hrano v vrečko in odstranite ves zrak, tako da je zapečatena. Nato je potrebno kuhati v vreli vodi na majhnem ognju dlje časa.
Navodila
-
Meso položite v vakuumsko vrečko. Med mesom lahko kuhate ribe, piščanca, in sicer s sous-vide metodo.
-
Dodajte začimbe ali marinado po okusu v vrečki. Vstavite ga v zamrzovalnik in ga pustite dovolj dolgo, da zamrzne samo tekoče sestavine. S tem boste zagotovili, da se ne bodo sesali, če uporabljate vakuumsko tesnilo.
-
Odstranite ves zrak iz vrečke s svojim vakuumskim tesnilnim strojem.
-
Vakuumsko vrečko zamrznite približno 60 minut. Po 30 minutah ga obrnite, da zagotovite enakomerno prekritje hrane z začimbami ali marinado.
-
Napolnite lonec z mlačno vodo. Za preverjanje temperature uporabite kuhinjski termometer. Uporabite plinsko šobo, da voda ostane med 50 do 60 ° C.
-
V vrečke za vakum namestite hrano v posodo. Upoštevajte temperaturo vode s termometrom. Hranite ga med 50 in 60 ° C, po potrebi povečajte ali zmanjšajte. Dodate lahko tudi led ali hladno vodo, če se temperatura dvigne.
-
Pustite, da hrana prepije omako v vodi vsaj 90 minut. Hrano lahko pustite v vodni kopeli do 12 ur, dokler je temperatura konstantna.
Priprava
Kako
- V primeru rdečega mesa ga po kuhanju odstranite iz vrečke. Vsako stran mesa kuhajte v ponvi z oljčnim oljem dve minuti.
Kaj potrebujete
- Vakuumske vrečke
- Vacuum Sealer
- Začimbe
- Meso
- Pan
- Kuhinjski termometer