Kako zdraviti panceto

Video.: Ajdovi žganci s hrustljavo panceto

Vsebina

Navodila
Soljenje svinjskega trebuha
Sušenje svinjskega trebuha
Kako
Kaj potrebujete

Panceta je vrsta italijanske, sušene in sušene nemušene slanine, ki koncentrira okuse. Pršut - italijanska šunka - je v nekaterih državah postal zelo priljubljen, a panceta je težje najti. Če živite v mestu z italijansko sosesko, lahko tam najdete te izdelke, sicer so najboljše spletne trgovine. Za tiste, ki jo želijo preizkusiti doma, je panceta ena izmed najlažjih, ki jo zdravi doma.

Navodila

Panceto lahko najdete v italijanskih soseskah ali na internetu in jo lahko zdravite doma (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

Soljenje svinjskega trebuha

Postavite kos mesa na rezalno desko. Če ima še vedno kožo, jo odstranite in jo odložite za druge namene. Odrežite trebuh v pravokotniku in ga postavite v hladilnik.
Pripravite osnovno mešanico za suho utrjevanje. Začnite z 200 g soli, 110 g sladkorja in 30 g rožnate soli. Vsako sestavino stehtajte posebej na kuhinjski tehtnici in te sestavine vlijte v plastično vrečko. Zaprite vrečko in premešajte, da sestavine temeljito premešate.
Polovico zmesi nalijemo v posodo. Dodajte rjavi sladkor, poper, lovorjev list in vse neobvezne aromatične sestavine. Dobro premešamo.
Vtrite zdravilno mešanico v prašičji trebuh, pri čemer pazite, da je enakomerno premazan. Svinjski trebuh postavite v veliko plastično vrečko z hermetično zadrgo ali veliko plastično posodo s pokrovom, pri čemer je stran obložena z mešanico navzdol. Pokrijte celotno zgornjo stran z isto zmesjo.
Pustite svinjski trebuh v hladilniku do teden dni in ga obračajte vsak dan. Vsak dan pritiskajte na trebuh z enim prstom, ko obračate meso, začenši s četrtim dnevom ohlajanja. Ko je tudi najdebelejši del trebuha na dotik čvrst, se meso popolnoma ozdravi.

Sušenje svinjskega trebuha

Odstranite svinjski trebuh iz hladilnika, ko je popolnoma sušen. Sperite sol s tekočo hladno vodo in posušite meso s papirnato brisačo.
Svinjski trebuh oblikujte v tesen valj, kot da bi bil rokambol, in ga povežite s kuhinjsko vrvico. Meso se lahko pusti tudi ravno, kot običajno slanino, vendar je navadna oblika tradicionalna.
Odrežite majhno luknjo v enem kotu pancete in jo povežite z vrvico. Obesite ga na hladno mesto z dobro kroženjem zraka, kjer bo varno pred hišnimi ljubljenčki ali oportunističnimi škodljivci. Če imate zamrznjeni, vendar delujoči hladilnik, nastavite temperaturo in počakajte slanino v hladilniku.
Kos pancete osušite sedem do deset dni in ga nato zapakirajte za hlajenje ali zamrzovanje. Valjana panceta traja dlje, da se posuši, približno štiri do osem tednov, odvisno od temperature in stopnje kroženja zraka. Valjano meso je treba razrezati na polovico za hitrejše sušenje, če želite.