Vsebina
Pred razvojem hladilnih sistemov je bila sušenje mesa običajna praksa. Namenjen je konzerviranju mesa v poletnih mesecih. V postopku utrjevanja šunke jo namočimo v slanico (slanico). Tako solna sol zmanjša količino vode, ki je na voljo za rast bakterij. Danes sušenje šunke doma ni tako težko, kot se zdi, vendar je pred kajenjem potrebno 10 do 16-dnevno namakanje.
Korak 1
Zmešajte vodo, košer sol, rjavi sladkor in rožnato sol, dokler se ne raztopi. To bo raztopina slanice, potrebna za namakanje šunke.
2. korak
Steblo postavite v posodo, ki je dovolj velika, da je popolnoma potopljena. Dodajte slanico in nato namestite težko ploščo čez steblo, da preprečite, da bi plavala in izstopala iz slanice.
3. korak
Posodo s šunko in slanico pustite en dan v hladilniku za vsakih 900 g mesa. Možno je, da velika šunka potrebuje teden dni ali več.
4. korak
Po končanem strjevanju odstranite steblo iz slanice, sperite v hladni vodi in posušite. Popolnoma suha stebla potrebujete, da se dim med kuhanjem prilepi.
5. korak
Pred kuhanjem lesene sekance pustite v vodi vsaj eno uro. Z njimi naredite nekaj paketov, tako da jih zavijete v aluminijasto folijo. Pakete tudi prebodite, da se dim sprosti.
6. korak
Paket lesenih sekancev položite na ogreti žar, čim bližje vročini. Nova pakiranja bodo dodana med kuhanjem, ko ne boste več videli dima.
7. korak
Šunko položite na žar, ko se čips začne kaditi. Postavljen mora biti čim dlje od vročine. Poleg tega ga kuhajte z zaprtim pokrovom žara, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 68 ºC.