Vsebina
Česen je tradicionalna začimba. Naj bo svež, sesekljan ali dehidriran, priljubljen je v kulinariki in medicinski uporabi. Če je dehidriran in v prahu, ni veljaven, če je pravilno shranjen. Svež česen, na primer sesekljan, ali strok česna je priporočljivo uporabiti hitro. Če česna ne shranite pravilno, se lahko pokvari in škoduje vašemu zdravju.
Zgodba
Česen, čebula, por, šalotka in drobnjak so del družine Allium. Česen gojijo že tisoče let in so ga Rimljani, Grki in Egipčani pogosto uporabljali kot hrano. Sanskrtski zdravstveni kartoni so ga priporočali kot zdravljenje številnih bolezni. Vraževerje pravi, da česen odganja čarovnice, vampirje in volkodlake. V novejših stoletjih naj bi česen zdravil kolero in črne koze, med prvo svetovno vojno pa so ga angleški zdravniki uporabljali kot antiseptik proti gangreni.
Poklic
Dandanes se česen uporablja kot začimba za hrano. Njegov glavni vir je čebulica, česen pa naberemo in dehidriramo v prahu ali vgradimo v druge mešanice. Sveže čebulice delimo na stroke česna, ki jih lahko sesekljamo, dehidriramo, narežemo ali granuliramo. Stebla in listi česna so užitni in imajo blag okus, če jih razrežemo in damo v solate. Tudi cvetovi česna so lahko le dekorativni ali užitni. Glava česna ima na stotine drobnih cvetov z blagim okusom po česnu. Med kuhanjem ali v solatah jih položimo v juhe, enolončnice ali mesnine
Vrste
Vrste česna vključujejo celo glavo, ki se prodaja sveža ali dehidrirana. Okrasne česnove pletenice so narejene, ko česen naberemo celega in več glav spletemo skupaj s stebli. Glave po potrebi odstranimo. Običajno jih prodajajo sveže ali posušene v trgovinah ali na tržnicah. Česen v prahu izdelujemo, ko zobe dehidriramo in zmeljemo v prah ali narežemo na majhne koščke. Sveže zobe lahko sesekljamo in prodajamo, vendar jih moramo ohladiti, da se ne pokvarijo.
Premisleki
Česen, ki se prodaja v obliki suhega prahu ali kosmičev, je običajno dehidriran. Ko vodo odstranimo, ohrani svoj okus do enega leta. Običajno je pripravljen za trgovanje z datumom pakiranja v loncu ali paketu. Svež česen, gojen doma ali kupljen na trgu, mora biti čvrst, brez mehkih ali gobastih nageljnovih žbic. Preveri svojo lupino. Če so okoli ali pod steblom temne lise ali lise, je česen plesniv. Teh česnovih glav ne uporabljajte, saj bo ta plesen hitro zgnil.
Opozorila
Stroki česna se običajno uporabljajo za aromatiziranje olj za kuhanje ali solato. Domače mešanice česnovega olja je treba v hladilniku uporabiti v nekaj dneh. Surovi česen lahko razvije bakterijo Clostridium botulinum, ki proizvaja toksin, ki povzroča botulizem. Če se botulizem ne zdravi, lahko povzroči resne bolezni in celo smrt. Pomembno je, da česen pravilno shranite in ga zaužijete v nekaj dneh, da boste uživali v njegovih prednostih in se izognili nevarnostim svežega česna.