Vsebina
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- 4. korak
- 5. korak
- 6. korak
- 7. korak
- 8. korak
- 9. korak
- 10. korak
- 11. korak
- 12. korak
- 13. korak
- 14. korak
Kajenje reber je zelo preprost postopek, ki vključuje tri ideje: (1) kuhamo počasi, (2) uporabljamo nizko temperaturo in (3) dim uporabljamo za ogrevanje in aromatiziranje. Pri mesnih izdelkih se zgodi, da se počasi kuhajo neverjetne stvari. Meso je nežno in sočno. Zaradi hitrega kuhanja vlaga in naravni sokovi hitro uhajajo, maščobe, ki se napolnijo z okusom, se stopijo in mišična vlakna postanejo trda. Svinjska rebra so odlična izbira za to tehniko. Meso pred kuhanjem pripravimo z različnimi tehnikami, začimbami in drugimi aromatičnimi elementi. Kajenje poveča okus, kar prispeva k pripravi in začimbam.
Korak 1
Rebra začinite tako, da jih čez noč namočite v marinadi ali pa na dan kuhanja nanesete suho mešanico začimb.
2. korak
Očistite rešetko za kajenje tam, kjer bo meso. Odstranite ostanke.
3. korak
Odprite leseno dimniško komoro in odstranite pepel.
4. korak
Napolnite leseno komoro, tako da na vrh položite nekaj hlodov za začetek ognja ali nekaj vej spodaj. Vsak les proizvaja različne arome in okuse.
5. korak
Zaprite pokrov rešetke za kadilce. To bo ustvarilo učinek dimnika, ki bo vlekel zrak iz lesene komore skozi predel za kuhanje do izpušne cevi.
6. korak
Vsebino lesene komore prižgite pri odprtih vratih in pustite, da gori, dokler ni vroča in popolnoma osvetljena.
7. korak
Ko je dovolj rdečega premoga, zaprite vrata lesene komore.
8. korak
Upoštevajte merilnik temperature kuhalne komore, dokler ne doseže med 107 in 121 stopinjami Celzija. Torej predgrejete kadilca.
9. korak
Rebrni kos položite na kuhalno mrežo s kostnim delom navzdol. V tem položaju kuhamo dve uri. Med korakom zalivajte to stran, kolikor želite, z začimbami, pasto ali suho začimbo s kuhinjsko krtačo.
10. korak
Obrnite rebro s kostmi navzgor. Pustimo, da se kuha eno uro ali več. Po potrebi v tem koraku zalijte meso.
11. korak
Preizkusite mehkobo. Meso je pripravljeno, ko zlahka zapusti kost in se rebra zlahka ločijo. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na rez, tudi če sta enake velikosti. Bodite pozorni na postopek, da preprečite, da bi meso gorelo.
12. korak
Rebro takoj zavijte v aluminijasto folijo, da ga odstranite iz kadilnice.
13. korak
Rebro razrežite na posamezne dele ali odseke.
14. korak
Postrezite, pojejte in uživajte v tej okusni gastronomski izkušnji. Podajte serviete. Dobro se obnesejo tudi velike platnene brisače.