Vsebina
Začetni kuhar ali chef de partier v restavraciji je odgovoren za pripravo hrane za stranke na določeni postaji v kuhinji. Običajno se odzove kuharju ali izvršnemu direktorju in sušefu in mora zagotoviti določen del naročenih predmetov. Začetni kuhar je lahko odgovoren za delo na postajah za cvrtje, žar, sotiranje ali shrambo.
Organizirajte postajo
Prva naloga starterja v restavraciji je, da postavi svojo postajo in pripravi sestavine, ki bodo uporabljene za pripravo jedilnih elementov.
Vrtnar, odgovorna oseba za solate in pâtissier, ki je odgovoren za sladice, bo s programskim listom pripravil različne predmete za solate, razrezal sir ali pripravil testo za pripravo pit in tort. Drobcenik bo morda moral narezati meso ali pripraviti omake. Rôtisseur bo ogreval olje in skrbel za krompirček, pripravljal ocvrto testo za ribe, kozice ali druga živila. In lgumer bo poskrbel za zelenjavo.
Izdelava receptov
Začetnik mora poznati vse recepte za svojo sezono. Ne da bi utripal, mora biti pripravljen uporabiti pripravljene predmete za hitro ustvarjanje naročila, ko ga natakar prinese. V nekaj minutah bi moral imeti vse pravilno pripravljeno. V zasedenih časih dela pod pritiskom, saj bo morda moral hkrati ustvariti več jedi.
Obroki
Začetnik mora vedeti velikost porcij, kot jo narekuje vodstvo restavracije za nadzor stroškov hrane. Če kuhar na primer pripravlja krompirček kot prilogo k hamburgerju, bi moral biti sposoben hitro izračunati določeno število gramov v cvrtniku, da se prepriča, ali je ustrezne velikosti. Z izkušnjami bo dober predjed lahko naredil pravi del in imel krompir hitro pripravljen.
Predstavitev
Restavracije imajo predstavitvene standarde. Začetni kuhar bo morda moral postaviti in razporediti hrano ter okrasiti jed, da bo izpolnil idealna predstavitvena pričakovanja. Stranke imajo ob predstavitvi pogosto dober prvi vtis o kakovosti hrane v restavraciji. V mnogih ustanovah je sposobnost pravilne predstavitve zelo pomembna.
Čiščenje
Čiščenje je tisto, kjer začetni kuhar preživi večino svojega časa. Kadar ni česa pripraviti, običajno čisti tla ali lošči opremo.
Po pripravi postaje temeljito očisti, da je pripravljen na začetek dela. V obdobju nizkega gibanja se bo očistilo, da bo zagotovo preprečilo, da nered ne bo brez nadzora med menjavo.
Na koncu izmene bo zaganjalnik temeljito očistil vašo postajo, tako da bo čista kot na začetku dneva. Nekatere restavracije najamejo ekipo za bolj temeljito čiščenje po zaprtju, vendar je to čiščenje pogosto naloga kuharja.