Vsebina
Žar je priljubljena zabava, ki se je razširila po vsem svetu. Televizijski programi, kot so ameriški Pitmasters, ponazarjajo ta naraščajoči kulinarični trend. Za pripravo žara doma žar omogoča uporabo cenejšega mesa, na primer svinjske palete, saj počasi kuhanje, trenje in marinade mehčajo meso in tako ustvarijo zelo okusen obrok. Upoštevajte le nekaj nasvetov in trikov na žaru, ki jih mojstri priporočajo za uspeh vašega truda.
Uporabite pravi rez
Prosi mesarja za 5 do 6 kg svinjske palete s plastjo zdrave maščobe. Med počasnim kuhanjem na žaru se maščoba topi in ohranja meso mehko. Svinjska paleta ne zahteva veliko časa na žaru, zato razmislite o rezu debeline približno 1 cm.
Uporabite omako ali marinado
Pred kuhanjem površino mesa podrgnite z začimbami ali ga pustite v marinadi vsaj 24 ur. To daje mesu čas, da sprejme okus. Začnite z obrezovanjem odvečne kože s palete. Meso operemo in posušimo s papirnato brisačo. Uporabite izdatno količino začimb za žar in enakomerno podrgnite površino mesa. Če uporabljate marinado, s tekočino pokrijte celotno svinjsko paleto. Meso postavite v hladilnik, dokler ni pripravljeno za peko na žaru.
Kadi meso
Žaru dodajte aromatičen lesni dim. Svinjska paleta sprejema okus in aromo dima, zlasti če jo kuhamo počasi. Nekateri tradicionalni aromatični gozdovi vključujejo oreh, oreh, jabolko in češnjo. Izogibajte se kajenju mesa s težkimi okusi, kot je jelša. Za najboljše rezultate meso potrebuje najmanj šest ur izpostavljenosti aromatičnemu dimu.
Nizko in počasi
Preverite merilnik temperature žara. Mreže pustite pri približno 100 ° C. Pri tej temperaturi traja približno 15 ur, da v celoti skuhate 4 kg svinjsko paleto. To je lahko za domače kuharje težko. Nato je druga možnost, da šest ur pečete z dimom, nato pa svinjsko meso dokončate v pečico, zavito v laminiran papir. Če poskusite s tem, imejte pečico na enaki temperaturi kot žar, da bo meso imelo koristi od taljenja maščobe med počasnim kuhanjem. Ko meso na temperaturnem termometru interno doseže 75 ° C, bo pripravljeno. Če uporabljate paleto, pustite, da meso znotraj doseže 85 ° C, da se zlahka loči.