Vsebina
Rastlinska maščoba in mast lahko v nekaterih receptih nadomestita maslo, zlasti pečenko. Oba imata visoko vsebnost maščob in konsistenco, podobno maslu, pri sobni temperaturi. Nekateri peki pa imajo raje enega pred drugim, ker vsak v končnih izdelkih ustvari določeno drugačno teksturo in okus. Gospodarstvo lahko vpliva na izbiro kuharja, saj je mast običajno manj dragocena kot maslo, rastlinska maščoba pa je najcenejša možnost.
Mast
Svinjska mast je narejena iz živalske maščobe, običajno svinjske. Uporablja se že stoletja. Glede na "San Francisco Chronicle" se prvo znano sklicevanje na mast nanaša na pesem, napisano leta 1420, čeprav antropologi verjamejo, da so ljudje sprva začeli kuhati s svinjsko maščobo pred približno 10.000 leti. Po poročanju "San Francisco Chronicle" je mast v poznem dvajsetem stoletju pridobila slab sloves, ker je preveč mastna in nezdrava, vendar je študija univerze Harvard leta 2007 pokazala, da ima mast za četrtino manj maščobe. nasičena kot maslo. Zaseko, ki se uporablja za kuhanje, bo morda treba shraniti v hladilniku.
Rastlinska maščoba
Rastlinska maščoba je lahko narejena iz različnih vrst rastlinskih olj. Običajno je narejen iz istega vira kot olja za kuhanje, na primer sojino olje ali olje bombaževih semen. Procter in Gamble sta leta 1911 predstavila rastlinsko maščobo, ki je bila oglaševana kot Crisco. Rastlinska maščoba je v loncu, kadi, na palicah in je lahko bela ali rumena. Te vrste maščobe ni treba hladiti.
Uporabe masti
Svinjsko mast je mogoče uporabiti za kuhanje ali peko. Veliko receptov za pite s testeninami je narejenih iz zaseke, saj zaradi visoke vsebnosti maščob preliv postane luskav. Uporablja se tudi v mnogih kulturah po vsem svetu, na primer v Španiji, kjer se uporablja za konzerviranje iberske šunke. Svinjska mast se v nekaterih delih ZDA uporablja bolj kot v drugih, zlasti na jugu. Na primer v južni kuhinji pripravljajo piškote. Mast se lahko uporablja tudi na ne užitnih izdelkih. Uporablja se pri izdelavi lepotnih izdelkov, kot je kozmetika, pa tudi pri nekaterih vrstah mila. Svinjska mast je bila uporabljena tudi pri ustvarjanju novih oblik biogoriv, ki so bila razvita za nadomestitev olja.
Uporaba rastlinske maščobe
Rastlinska maščoba se uporablja predvsem v pecivu. Tako kot mast se tudi v receptih za pecivo pogosto uporablja. Čeprav ne daje tako hrustljave teksture kot mast, se bolj približa okusu masla. Za razliko od masti rastlinska maščoba ne proizvaja beljakovin, znanih kot gluten, zato lahko ljudje na dietah, ki jim ne dovoljujejo uživanja glutena, jedo hrano, narejeno s to vrsto maščobe.