Vsebina
Piščančja juha in piščančja juha služita kot osnova za številne okusne jedi. Vendar pa lahko novice kuharji in celo zelo izkušeni, imajo težave pri razlikovanju juhe in juhe. Čeprav je razlika med uporabo piščančje juhe ali piščančje juhe majhna (nekateri menijo, da je zanemarljiva), lahko zelo različno vpliva na rezultat jedi, ki jo kuhate.
Izvor
Piščančja juha prihaja iz kosti in hrustanca piščanca. Canja pa je narejena iz mesa. Iz tega razloga juha ima tisto, kar kuharji opisujejo kot "občutek polnosti" glede na bogastvo okusa, saj ima želatina v kosteh piščanca čas, da se nasiči v tekočini. Na splošno je canja stranski proizvod pri pripravi nekaterih drugih živil. Sokovi, ki nastanejo med praženjem purana, se prav tako štejejo za canja. Po drugi strani pa se piščančja juha pripravi sama, kot sestavina, jo je treba kuhati dolgo časa (med štirimi in šestimi urami) in se ne soli.
Uporabe
Piščančjo juho lahko uporabite za različne namene, od dodajanja k zelenjavi in drugim začimbam do povečanja okusa različnih živil, kot so korenje, peteršilj, čebula in česen. Piščančja juha je zaradi bogatega okusa idealna sestavina za juhe, na primer juhe iz testenin.
Zamenjave
Pri pripravi omake, ki jo je treba bistveno zmanjšati ali ki bo morala imeti zelo bogat in koncentriran okus, uporabite juho. Vendar, če nameravate tekočino poravnati s škrobom, ne bo pomembno, če uporabite juho ali juho.
Drugi izdelki
Piščančja juha in piščančja juha sta povezani s konzumom, ki je močna in robustna juha. Za pripravo konzumov, kuharji piščančji bazi dodajo različne sestavine, kot so korenje, čebula, zelena in bela jajca. To mešanico premešamo v hladno juho, na vrhu pa oblikujejo grozd. V tej gruči se naredi luknja, ki pod njo razkrije juho, ki jo napolni z okusom. Bouillon je preprosto francoska beseda za canja, vendar jo lahko zamenjamo z ločenim izdelkom.