Vsebina
Svinjsko maščobo lahko uporabimo tako pri kuhanju kot pri pečenju in lahko skorajda vsaki jedi doda nežen okus. Vendar obstajajo različne vrste maščob, od slanine do slanine. Čeprav imajo podobnosti, imajo razlike tudi v uporabi, pripravi in okusu.
Živalski del
Maščoba se odstrani s prašičjega zgornjega dela hrbta, med kožo in ledjem. Tako nastane dolg trak, ki praktično nima mesa. Slanina prihaja z obeh strani, pa tudi svinjski trebuh, pod kožo in ima običajno pripeto malo mesa.
Priprava
Slanina je pripravljena s soljo. Košček, posušen s slanico, je lahko masten ali pust in čeprav je videti kot dimljena slanina, nima enake priprave. Slanino lahko razumemo kot vir slanine, vendar je bolj sveža različica. Slanina je osnovni rez, brez kakršne koli obdelave.
Okusite
Svinjska mast je na splošno kremasta in gladka, ima pa tudi kremasto strukturo. To okrepi recepte in postopke, v katerih se uporablja, na primer ustvarjanje kremaste paštete. Nasprotno pa je slanina zaradi načina obdelave polna okusa. Zelo slan, v preteklosti se uporablja v obrokih, ker je užiten in ga je mogoče dolgo hraniti.
Uporaba
Slanina se uporablja za dodajanje okusa tradicionalnim jedem, vključno s fižolom. Običajno ga pred uporabo skuhamo. Slanina je izvor slanine, prekajene ali ne. Uporablja se tudi kot maščoba za kuhanje in tudi pri pripravi klobas. Uporablja se pri narezkih in pomaga pri pripravi različnih vrst mesa.