Vsebina
Čeprav so piščančja jajca razmeroma varna za uživanje, lahko na ljudi prenašajo bolezen. V Združenih državah Amerike Uprava za prehrano in zdravila (FDA) ureja varne in zdrave postopke za kmete v jajčerodni industriji, vendar lahko včasih nepravilno ravnanje ali slabo kuhanje omogoči, da te bolezni uspevajo.
Zastrupitev s hrano
Najobsežnejša kategorija bolezni, ki jih povzročajo piščančja jajca, je zastrupitev s hrano. Povzroča ga bakterija Campylobacter jejuni ali mikroorganizem Listeria monocytogenes. Te bolezni se prenašajo, ko jajca niso popolnoma kuhana ali imajo rok veljavnosti, naveden na embalaži. Pojavijo se lahko tudi, če jajca dlje časa ostanejo zunaj hladilnika. Žal zastrupitve s hrano ni, vendar le redko povzroča resnejše težave. Ljudje lahko občutijo bolečine v trebuhu in drisko, večina simptomov pa izgine v enem tednu. Da se izognete zastrupitvi s hrano med jedjo in ravnanjem z jajci, jih ne pozabite hraniti v hladilniku in jih dobro kuhati. Dobro je tudi umivanje rok po ravnanju z jajci.
Salmonela
Bolezen salmonele, ki se prenaša s hrano, povzroča druga bakterija. Takšne bakterije se lahko prenašajo iz piščanca v jajce ali pa nastanejo zaradi neustreznega ravnanja z njimi. Bakterije so lahko v jajčecu, ki izgleda normalno in diši, če pa ga dobro ne kuhamo, bakterije ne bodo odmrle in povzročile bolezni. Simptomi salmonele vključujejo bolečine v želodcu, bruhanje, zvišano telesno temperaturo in drisko po 8 urah do 3 dneh po zaužitju okuženega jajčeca. Ljudje, ki zbolijo za salmonelo, zbolijo le nekaj dni, pri majhnih otrocih in ljudeh s šibkim imunskim sistemom pa lahko simptomi povzročijo dodatno zdravstveno tveganje in dehidracijo.
zlati stafilokok
Ta bakterija, splošno znana kot "stafilokok", proizvaja strupeno snov, ki povzroča bolezen. Prisoten je v številnih živilih; jajca niso edina, ki ga lahko imajo. Ljudje zbolijo po zaužitju jajc, okuženih s stafilokokom, običajno zato, ker hrana ni bila dovolj kuhana ali ohlajena. Simptomi stafilokokov vključujejo slabost, drisko in bruhanje, v hujših primerih pa lahko povzročijo glavobol ter spremembe krvnega tlaka in pulza. Mnogi ljudje, ki imajo ali so imeli to bolezen, lahko svoje simptome zamenjajo z običajnim virusom gripe.